Κυριακή, 13 Απριλίου 2014

Μετρήσεις



Στην Ελλάδα και στην Κύπρο οι συνταγές μας είναι λίγο ασαφείς: λέμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγο ρύζι, λίγο αλεύρι, λίγο μαϊντανό, λίγο λάδι, μια χούφτα κάτι άλλο, 1 ποτήρι, 1 φλιτζάνι κλπ.
Όταν λέμε 1 φλιτζάνι τι εννοούμε; Υπάρχουν διάφορα μεγέθη και σχήματα.  Το ίδιο ισχύει και για το ποτήρι.   Αντί λοιπόν φλιτζάνι ή ποτήρι θα χρησιμοποιώ ή γραμμάρια ή κούπα. Όταν λέμε κούπα θα ξέρετε ότι εννοώ τη μεζούρα κούπα που βλέπετε στη φωτογραφία (και όχι την κούπα που πίνουμε καφέ) και όπου λέει κουταλάκι του γλυκού ή κουταλιά της σούπας θα είναι βάσει της μεζούρας αυτής. Η διαφορά στα κουταλάκια δεν έχει μεγάλη απόκλιση.
Βέβαια εμείς είμαστε εξοικειωμένοι με τις δικές μας συνταγές και ξέρουμε περίπου τι εννοούμε αλλά επειδή τις συνταγές μου τις μεταφράζω στα Αγγλικά ή το αντίθετο, θα προσπαθήσω να είμαι πιο σαφής ειδικά στη ζαχαροπλαστική που η ακρίβεια παίζει μεγάλο ρόλο.
Μετρήσεις
Στις μετρήσεις που έκανα χρησιμοποίησα ένα κανονικό ποτήρι νερού.  Το βάρος που φαίνεται στη ζυγαριά είναι το καθαρό βάρος.
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις = 125 γραμμάρια
  • 1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως = 120 γραμμάρια
  • 1 κούπα σιμιγδάλι = 170 γραμμάρια
  • 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη = 200 γραμμάρια
  • 1 κούπα μαύρη ζάχαρη = 220 γραμμάρια
  • 1 κούπα ζάχαρη άχνη = 120 γραμμάρια
  • 1 κούα γάλα = 240 γραμμάρια
  • 1 κούπα νερό = 237 γραμμάρια
  • 1 κούπα ελαιόλαδο = 216 γραμμάρια
  • 1 κούπα σπορέλαιο = 218 γραμμάρια
4.  Άλλα
  • 1 κούπα ρύζι =  185 γραμμάρια
  • 1 κούπα αμυγδαλόψιχα τριμμένη = 150 γραμμάρια
  • 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη = 105 γραμμάρια
  • 1 κούπα μέλι = 350 γραμμάρια


5. Βούτυρο
  • 1κούπα βούτυρο = 227 γραμμάρια
  • 1 stick βούτυρο = 1/4 πάουντ
  • 1 stick βούτυρο = 1/2 κούπα
  • 1 stick βούτυρο = 8 κουταλιές
  • 1 stick βούτυρο = 4 ουγκίες
  • 1 stick βούτυρο = 113 γραμμάρια
  • 1 κουταλιά = 20 γρ
  • 1/4 κούπας = 63 γρ
  • 1/2 κούπα = 125 γρ
  • 1 κούπα = 250 γρ

6. Ζελατίνη Φύλλα ή Ζελατίνη σκόνη
Ι Φακελάκι Knox ζελατίνη σε σκόνη (ΗΠΑ)
= 1/4 ουγγίες, περίπου 7 γραμμάρια.
1 φακελάκι (ΗΠΑ):
= 7 γρ,
= 7 (1-γρ. ) φύλλα,
= 4 (1.66-γραμ.) φύλλα,
= 3 or 3 1/2 (2-γραμ.) φύλλα.
1 φακελάκι (Ευρώπη):
= 11 γρ.
= 11 (1-γραμ.) φύλλα,
= 6.5 or 7 (1.66-γραμ.) φύλλα
= 5 (2-γραμ. ) φύλλα
 http://www.kopiaste.info


7. Μετατροπές Θερμοκρασίας Φούρνου
Γκάζι
Φαρενάιτ
Κελσίου
Περιγραφή

1/4
225
110
Πολύ χαμηλή

1/2
250
130

1
275
140
Χαμηλή

2
300
150

3
325
170

4
350
180
μέτριος

5
375
190

6
400
200
ζεστός

7
425
220

8
450
230

9
475
240
Πολύ ζεστός

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου