Σάββατο, 30 Μαΐου 2015

Φωλιές από κανταΐφι με παγωτό και σιρόπι βύσσινο

folies kantaifi me pagoto 7edited

Για τις φωλίτσες

  • 250γρ. κανταΐφι
  • 100γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 1 φλιτζάνι καρύδια κοπανισμένα

Για το σιρόπι

  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας γλυκόζη
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 φλούδα λεμόνι
  • 1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι

Για το σερβίρισμα

  • Παγωτό το οποίο έφτιαξα ανακατεύοντας ένα κουτί ζαχαρούχο γάλα, ένα κουτί γάλα εβαπορέ και μία κρέμα γάλακτος των 500 γραμ. φυτική (αυτή στο πράσινη συσκευασία) 
  • Βύσσινο σιρόπι ή ότι άλλο θέλετε


    Εκτέλεση

    Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά σας μαζί (στην αρχή θα ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη) για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση και το αφήνετε να κρυώσει.
    Ετοιμάζετε τις φωλιές σας. Εγώ χρησιμοποίησα ταψάκι για μάφινς. Αφρατεύετε με τα χέρια το κανταΐφι μέσα σε ένα ταψάκι. Αφού κάψετε το βούτυρο μέσα σε ένα μπρίκι, περιχύνετε το κανταΐφι μέσα στο ταψάκι και το δουλεύετε λίγο ακόμα.
    Ύστερα παίρνετε λίγη ποσότητα  και το τοποθετείτε στα ταψάκια. Καλύπτετε με το κανταΐφι τον πάτο και το ανασηκώνετε λίγο στα πλαϊνά δημιουργώντας φωλιές. 



    Πασπαλίζετε τη φωλιά με τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο 


    Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160οC και ψήνετε τις φωλιές για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. 

    Τις ξεφουρνίζετε και τις σιροπιάζετε με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το κουταλιά κουταλιά. Αφήνετε να κρυώσουν.

    Για να σερβίρετε τις φωλιές πρώτα τις βγάζετε από τα ταψάκια και τις τοποθετείτε σε πιάτα. Προσθέτετε από μια μπάλα παγωτό και σιρόπι βύσσινο ή ότι άλλο θέλετε και σερβίρετε αμέσως.

    Παρασκευή, 15 Μαΐου 2015

    Κανελόνια της Ελένης!!! Με κοτόπουλο..


    Τί θα χρειαστούμε:
      
    1 κουτί Κανελόνια Μέλισσα
    2 στήθη κοτόπουλο βρασμένα ή ένα στήθος και μπούτια ψιλοκομμένα
    ( της φώτο έχει στήθος και μπούτια)
    Κίτρινο τυρί τριμμένο
    Τυρί Φέτα 100 γρ.
    Μανιτάρια κονσέρβα 150-200γρ.
    1 1/2 κούπας Μπεσαμελ : (3-4 κουταλιές βούτυρο, 1 κούπα αλεύρι, 1 ποτήρι γάλα, 1 αυγό, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι)
    Για τη σάλτσα:

    1 χάρτινο κουτί χυμό ντομάτας
    1 ποτήρι νερό
    1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 
    Λίγο βούτυρο κομματάκια για να ρίξουμε από πάνω

    Πως το κάνουμε:


    Βράζουμε το κοτόπουλο, το ψιλοκόβουμε
    Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο, το κίτρινο τυρί, τη φέτα, τα μανιτάρια.

    Φτιάχνουμε μπεσαμέλ 
    1 κούπα αλεύρι 
    3-4 κουταλιές βούτυρο 
    1 ποτήρι γάλα
    1 αυγό
    Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι (ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά), και το γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό.
     










    Προσθέτουμε τη Μπεσαμέλ στα υλικά μας και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.




    Γεμίζουμε τα κανελόνια με αυτό το μείγμα και τα στρώνουμε σε ένα ταψάκι πυρέξ


    Φτιάχνουμε τη σάλτσα με την οποία θα σκεπάσουμε τα κανελόνια:
    Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τη σάλτσα και ένα ποτήρι νερό στην κατσαρόλα μας. Αφήνουμε λιγάκι να πάρει μία βράση. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι.



    Ρίχνουμε λίγη σάλτσα στο ταψάκι, αραδιάζουμε τα κανελόνια και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη σάλτσα τα κανελόνια μας.




     
    Ρίχνουμε κομματάκια βούτυρο από πάνω και ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για μισή ώρα περίπου





    Η συνταγή είναι της αγαπημένης μου φίλης Ελένης Λυρή - Τσολακούδη

    ΕΔΩ ΤΟ ΚΑΛΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ..!!!! (2)

     ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΑΦΡΑΤΟ ΚΑΙ ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΟ.!!!

    Τι χρειαζόμαστε:

    • 1 κιλό αλεύρι Robin Hood (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο αλεύρι θέλουμε ή σκληρό για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για τσουρέκια, γίνονται εξίσου νόστιμα και αφράτα)
    • 500 γραμμάρια χλιαρό νερό
    • 30 γραμμάρια αλάτι
    • 50 γραμμάρια ζάχαρη
    • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
    • 100 γραμμάρια λιωμένη μαργαρίνη
    • 1 κουταλιά ταχίνι
    • 300 γραμμάρια σουσάμι


    Πώς το κάνουμε:

    1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 235 βαθμούς. Βάζουμε στην κάτω σχάρα ένα μικρό βαθύ ταψάκι με νερό (θέλουμε μέσα στον φούρνο ατμό για το ψήσιμο των κουλουριών).
    2. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη, την μαγιά, το νερό, το ταχίνι, την μαργαρίνη σε ένα μεγάλο μπολ.
    3. Μεταφέρουμε την ζύμη σε έναν πάγκο και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά (η ζύμη πρέπει να είναι λίγο σφιχτή). Χωρίζουμε την ζύμη σε 18 ίσα μέρη.
    4. Βάζουμε σε ένα μπολ μπόλικο νερό και σε ένα άλλο μπολ μπόλικο σουσάμι
    5. Κάνουμε με τα κομμάτια ζύμης κορδόνια μήκους 20-25 εκατοστών και πάχους περίπου όσο το μικρό μας δάχτυλο και τα κλείνουμε σε κουλούρια
    6. Τα βουτάμε πρώτα στο νερό και μετά στο σουσάμι
    7. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.
    8. Ψήνουμε τα κουλούρια στον προθερμασμένο φούρνο που έχει μέσα το ταψάκι με το νερό για 18-20 λεπτά στους 235 βαθμούς. Εάν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε το ταψάκι με το νερό στο φούρνο. Γίνονται εξίσου αφράτα.

     Αμέσως μόλις βγουν και αφού κρυώσουν μπορούμε να τα τυλίξουμε σε λαδόκολλα και μεμβράνη και να τα καταψύξουμε. Μια ώρα πριν τα φάμε τα αποψύχουμε και είναι σαν φρέσκα.


    Η συνταγή είναι από το Google

    Δευτέρα, 4 Μαΐου 2015

    Γλυκό ψυγείου με μπισκότα

    Γλυκό ψυγείου με μπισκότα - Media

    Με τις πρώτες ζέστες του καλοκαιριού, κάνει την εμφάνισή του και το περίφημο γλυκό ψυγείου. Με πολλές και διάφορες παραλλαγές, είναι γλυκάκι που βγάζει ασπροπρόσωπη κάθε οικοδέσποινα.

    1 πακέτο πτι μπερ σπασμένα σε μεγάλα κομμάτια
    4 φλιτζάνια φρέσκο γάλα
    250 γρ. βιτάμ
    8 κ.σ. ζάχαρη
    6 κ.σ. κορν-φλάουρ
    60 γρ. κουβερτούρα
    1 κουτί φυτική σαντιγύ  Morfat creamy
    1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
    Νιφάδες κουβερτούρας για το γαρνίρισμα

    Εκτέλεση :
    Βάζουμε τα σπασμένα μπισκότα σε παραλληλόγραμμο ταψάκι ή πυρέξ  και το αφήνουμε στην άκρη.
    Τοποθετούμε το γάλα σε μια κατσαρόλα , σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το κορν φλάουρ , ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα ώστε να διαλυθεί πριν προλάβει να ζεσταθεί πολύ το γάλα και σβωλιάσει . Συνεχίζοντας το ανακάτεμα , προσθέτουμε σταδιακά , τη μαργαρίνη , τη ζάχαρη και την κουβερτούρα . Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να δούμε ότι η κρέμα γίνεται λεία , βελούδινη και πηχτή.
    Αποσύρουμε από το μάτι και αδειάζουμε αμέσως το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω στα σπασμένα μπισκότα .Το αφήνουμε να κρυώσει.
    Χτυπάμε στο μίξερ τη Morfat μέχρι να αφρατέψει για 5 λεπτά και προσθέτουμε το ζαχαρούχο μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη κρέμα .
    Αδειάζουμε την κρέμα στο σκεύος , πάνω από τα μπισκότα με τη σοκολατένια κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
    Γαρνίρουμε με νιφάδες σοκολάτας και τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να παγώσει καλά.

    Tip: Μπορείτε να γαρνίρετε και με ότι άλλο σας αρέσει, όπως τριμμένους ξηρούς καρπούς ή τριμμένα μπισκότα.





     http://www.topontiki.gr

    Τρίτη, 7 Απριλίου 2015

    ΤΟ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ... ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ



    Τι θα χρειαστούμε:
    2 κιλά αλεύρι κίτρινο ή Αλατίνη μωβ για τσουρέκια
    4 φακελάκια ξερή μαγιά
    1000 ml γάλα, μπορείτε να βάλετε με χαμηλά λιπαρά
    600 γρ. ζάχαρη
    Λεπτοτριμμένο ξύσμα 2 λεμονιών
    1 κουτάλι σούπας κοπανισμένη μαστίχα
    1κουτάλι σούπας μαχλέπι κοπανισμένο
    1κουτάλι σούπας κακουλέ κοπανισμένο
    8 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
    250 γρ. βούτυρο. (εγώ έβαλα διάφορα βούτυρα)
    2 αυγό για άλειμμα
    αμύγδαλα φιλέ ή το παραδοσιακό σουσάμι για το στόλισμα
     
    Πως θα τα κάνουμε:
    - Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι (αφού το έχουμε κοσκινίσει πρώτα) όσο ακριβώς λέει η συνταγή μας, όχι παραπάνω.
     
     
    - Ρίχνουμε τις μαγιές στο αλεύρι.
    - Ρίχνουμε τα στεγνά υλικά μας που είναι η μαστίχα, το μαχλέπι και το κακουλέ τα οποία τα έχουμε κοπανίσει πρώτα με λίγη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. 
     
    Ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι μας το αλεύρι να ενωθούν λιγάκι τα υλικά μας.
    - Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τέλος το γάλα. Προσοχή δεν πρέπει να κάψει, πρέπει να είναι χλιαρό γιατί θα μας καταστρέψει τη μαγιά και δε θα φουσκώσει. Για να δοκιμάσουμε βάζουμε το δάχτυλό μας μέσα και μετράμε μέχρι το 10. αν αντέχει το δάχτυλο είναι εντάξει και το ρίχνουμε στη λεκάνη με το αλεύρι.
     
     
    - Σπάζουμε τα αυγά σε ένα πιάτο και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι, τα ρίχνουμε και αυτά στη λεκάνη.


    - Σε αυτό το σημείο ξεκινάμε το ανακάτεμα με το χέρι μας σε κυκλικές κινήσεις να βραχεί το αλεύρι και να ενωθούν τα υλικά. 


    ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ. Με απαλές κινήσεις τραβάμε τη ζύμη προς τα επάνω, κυκλικά. Η ζύμη είναι μαλακή. Αν κολλάει δεν θα ρίξουμε άλλο αλεύρι, τη μαζεύουμε με λίγο λάδι που έχουμε αλείψει τα χέρια μας. ΟΧΙ ΑΛΛΟ ΑΛΕΥΡΙ. ΜΟΝΟ ΜΕ ΛΑΔΙ.

    - Όταν είναι έτοιμη και λεία, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τραπεζομάντιλο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να ανέβει, περίπου 2 ώρες χρειάζεται αλλά μπορούμε να καταλάβουμε όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αν την ζουλήξουμε με το δάχτυλό μας ελαφρά και μείνει το βαθούλωμα τότε είναι έτοιμη, εάν ανέβει το βαθούλωμα σημαίνει ότι η ζύμη χρειάζεται κι άλλο χρόνο για να φουσκώσει.
    Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη ζύμη μας από το προηγούμενο βράδυ και να την αφήσουμε όλη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη να ανέβει και την επόμενη μέρα το πρωί να ξεκινήσουμε να πλάθουμε τα τσουρέκια μας.
    Κόβουμε από τη ζύμη κομμάτια και πλάθουμε κορδόνια, ρίχνοντας ελάχιστο αλεύρι στον πάγκο μας για να μην κολλάει. Τα πλάθουμε δυνατά να βγει ο αέρας από μέσα τους. Αυτό είναι το ζύμωμα που κάνουμε στα τσουρέκια, πλάθοντας καλά τα κορδόνια και αλευρωνοντάς τα ελαφρά. Δεν χρειάζεται άλλο ζύμωμα. Κάνουμε πλεξούδες με τα κορδόνια και όποιο άλλο σχέδιο μας αρέσει. Να πω ότι σε μαλακές ζύμες όπως αυτή προτιμούμε να κάνουμε πλεξούδες με πολλά κορδόνια 4, 5, 6, κλπ. διότι δεν επιτρέπουν την ζύμη να απλώσει στο ψήσιμο. 
     
     
    Αφού κάνουμε τις πλεξούδες μας τις βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, αν είναι μεγάλες, μία μία, αν είναι μικρές 2 - 3 μαζί αφήνοντας κενό μεταξύ τους για το φούσκωμα. Στη σχάρα του φούρνου, καλυμμένη με λαδόκολλα το ψήσιμο γίνεται πολύ πιο καλό και ομοιόμορφο.

    - Αφού τελειώσουμε με το πλάσιμο, αφήνουμε τα ταψάκια μας σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν τα τσουρέκια μας για μία ώρα περίπου και να διπλασιαστούν σε όγκο.
    - Και ήρθε η ώρα για το στόλισμα τους.... χτυπάμε ένα αυγό με ένα πιρούνι (εάν θέλουμε το αραιώνουμε με λίγο νεράκι ή σκέτο τον κρόκο του αυγού) και με ένα πολύ μαλακό πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια μας από πάνω προσέχοντας πολύ μην τα τρυπήσουμε και ξεφουσκώσουν. Αφήνουμε να στεγνώσει λίγο το αυγό και ξαναβάζουμε δεύτερη στρώση αυγού με το πινέλο μας πολύ προσεχτικά πάλι όπως είπαμε πιο πάνω. 

    Ρίχνουμε φιλέ αμύγδαλο ή σουσάμι (το σουσάμι μπορούμε να το βάλουμε ως εξής: Βουτάμε το δάχτυλό μας στο αυγό και μετά το βουτάμε στο σουσάμι και το ακουμπάμε προσεκτικά στο τσουρέκι αφήνοντας το αποτύπωμά μας με το σουσάμι, Με αυτό το τρόπο έχουμε τον έλεγχο του σουσαμιού.)
     
    - Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 Βαθμούς, βάζουμε το ταψί μας στη δεύτερη σκάλα από κάτω και ψήνουμε στις αντιστάσεις, πάνω - κάτω, για 20 - 25 λεπτά περίπου.
     


    Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε αυτό το σημείο εάν θέλουμε μπορούμε να τα καλύψουμε με σοκολάτα κουβερτούρα που την έχουμε λιώσει σε μπαιν μαρί, όμως εάν θέλουμε να τα καλύψουμε με σοκολάτα θα πρέπει στην προετοιμασία πριν το ψήσιμο, να τα αλείψουμε μόνο με το αυγό και να μην βάλουμε σουσάμι ή φιλέ αμύγδαλο.
    - Τυλίγουμε τα τσουρέκια μας με μεμβράνη ή μπορούμε να βάλουμε και στην κατάψυξη μερικά για να τα φάμε όποτε επιθυμούμε εμείς.
    Γίνονται 8 πλεξούδες μεγάλες. 


    Κυριακή, 5 Απριλίου 2015

    ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΣΤΡΙΦΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΕΡΕΝΤΑ


    Υλικά

    500 g αλεύρι (κατά προτίμηση το αλεύρι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ψωμιού)
    2 αυγά
    Ελαφρώς λιγότερο από το μισό φλιτζάνι ζάχαρη
    3/4 φλιτζάνι γάλα
    2 κουταλιές της σούπας
    Βούτυρο
    1 πακέτο ξηρή μαγιά

    Για τη γέμιση

    Μερέντα

     2 κουταλιές της σούπας γάλα

    Για την επικάλυψη

    1 κρόκο αυγού
    1 κουταλιά της σούπας
    Ζάχαρη
    1 κουταλιά της σούπας γάλα


    Εκτέλεση
    Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει.
    Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανοίγουμε λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε τα δύο αυγά (χτυπημένα ελαφρά με το πιρούνι) στο αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μας.
    Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το γάλα και ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας πολύ καλά.Σκεπάζουμε με πανί και αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την κάνουμε μια μπάλα και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και αφήνουμε πάλι λίγο να φουσκώσει. Με τον πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε φύλλο όχι πολύ λεπτό. Ανοίγουμε 4 φύλλα. Αναμιγνύουμε τη μερέντα με το γάλα. Τοποθετούμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο αφού έχουμε βάλει μερέντα στη μέση και κόβουμε όπως το παρακάτω βίντεο.
    Όταν είναι έτοιμα περιμένουμε για 30 λεπτά πριν το βάλουμε στο φούρνο για να φουσκώσει η ζύμη.
    Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το γάλα, τον κρόκο του αυγού και τη ζάχαρη και αλείφουμε τη ζύμη από πάνω.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.


    ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΕΔΩ  







     http://www.elmaelma.com

    Τρίτη, 24 Μαρτίου 2015

    ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ - ΠΙΠΕΡΙΕΣ & DRESSING ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

     
    Υλικά

    4 καλαμάρια μεγάλα
    4 κομμάτια φέτα σε μέγεθος σπιρτόκουτου
    1/2 φλ.τσ. κεφαλοτύρι
    1/2 φλ. τσ. τυρί gouda
    1 πιπεριά πράσινη
    1 πιπεριά κόκκινη
    1 ντομάτα

    για το dressing

    3 κ.σ. ελαιόλαδο
    1,5 κ.σ. μουστάρδα
    1 λεμόνι

    Εκτέλεση

    Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια από τα εντόσθια και το κοκκαλάκι. Αν θέλουμε αφαιρούμε την εξωτερική ροζ μεμβράνη.

    Σε ένα μπωλ λειώνουμε τη φέτα και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, το τυρί gouda μαζί με τις πιπεριές και την ντομάτα κομμένα σε κυβάκια. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά και γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια όχι ως πάνω για να μη χυθεί η γέμιση.
    Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα για να κλείσουν.
    Βάζουμε τη γκριλιέρα να κάψει καλά και ψήνουμε τα καλαμάρια για μόλις δύο λεπτά από την κάθε πλευρά.
    Όσο ψήνονται τα καλαμάρια, χτυπήστε καλά τα υλικά για το dressing να ομογενοποιηθούν.






    Μην ψήσετε τα καλαμάρια περισσότερο γιατί  "σφίγγουν" και γίνονται σα λάστιχο. Αν νομίζετε ότι τα καλαμάρια σας είναι πολύ μεγάλα και θέλουν λίγο ψήσιμο ακόμη απλά  αποσύρετε τη γκριλιέρα από τη φωτιά και αφήστε τα για μισό λεπτό ακόμα μέσα σε αυτή. Η ζέστη που βγάζει θα τα ψήσει λίγο παραπάνω.


    Σερβίρετε αμέσως περιχύνοντας με το dressing