Τρίτη, 7 Απριλίου 2015

ΤΟ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ... ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ



Τι θα χρειαστούμε:
2 κιλά αλεύρι κίτρινο ή Αλατίνη μωβ για τσουρέκια
4 φακελάκια ξερή μαγιά
1000 ml γάλα, μπορείτε να βάλετε με χαμηλά λιπαρά
600 γρ. ζάχαρη
Λεπτοτριμμένο ξύσμα 2 λεμονιών
1 κουτάλι σούπας κοπανισμένη μαστίχα
1κουτάλι σούπας μαχλέπι κοπανισμένο
1κουτάλι σούπας κακουλέ κοπανισμένο
8 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. βούτυρο. (εγώ έβαλα διάφορα βούτυρα)
2 αυγό για άλειμμα
αμύγδαλα φιλέ ή το παραδοσιακό σουσάμι για το στόλισμα
 
Πως θα τα κάνουμε:
- Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι (αφού το έχουμε κοσκινίσει πρώτα) όσο ακριβώς λέει η συνταγή μας, όχι παραπάνω.
 
 
- Ρίχνουμε τις μαγιές στο αλεύρι.
- Ρίχνουμε τα στεγνά υλικά μας που είναι η μαστίχα, το μαχλέπι και το κακουλέ τα οποία τα έχουμε κοπανίσει πρώτα με λίγη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. 
 
Ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι μας το αλεύρι να ενωθούν λιγάκι τα υλικά μας.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τέλος το γάλα. Προσοχή δεν πρέπει να κάψει, πρέπει να είναι χλιαρό γιατί θα μας καταστρέψει τη μαγιά και δε θα φουσκώσει. Για να δοκιμάσουμε βάζουμε το δάχτυλό μας μέσα και μετράμε μέχρι το 10. αν αντέχει το δάχτυλο είναι εντάξει και το ρίχνουμε στη λεκάνη με το αλεύρι.
 
 
- Σπάζουμε τα αυγά σε ένα πιάτο και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι, τα ρίχνουμε και αυτά στη λεκάνη.


- Σε αυτό το σημείο ξεκινάμε το ανακάτεμα με το χέρι μας σε κυκλικές κινήσεις να βραχεί το αλεύρι και να ενωθούν τα υλικά. 


ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ. Με απαλές κινήσεις τραβάμε τη ζύμη προς τα επάνω, κυκλικά. Η ζύμη είναι μαλακή. Αν κολλάει δεν θα ρίξουμε άλλο αλεύρι, τη μαζεύουμε με λίγο λάδι που έχουμε αλείψει τα χέρια μας. ΟΧΙ ΑΛΛΟ ΑΛΕΥΡΙ. ΜΟΝΟ ΜΕ ΛΑΔΙ.

- Όταν είναι έτοιμη και λεία, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τραπεζομάντιλο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να ανέβει, περίπου 2 ώρες χρειάζεται αλλά μπορούμε να καταλάβουμε όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αν την ζουλήξουμε με το δάχτυλό μας ελαφρά και μείνει το βαθούλωμα τότε είναι έτοιμη, εάν ανέβει το βαθούλωμα σημαίνει ότι η ζύμη χρειάζεται κι άλλο χρόνο για να φουσκώσει.
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη ζύμη μας από το προηγούμενο βράδυ και να την αφήσουμε όλη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη να ανέβει και την επόμενη μέρα το πρωί να ξεκινήσουμε να πλάθουμε τα τσουρέκια μας.
Κόβουμε από τη ζύμη κομμάτια και πλάθουμε κορδόνια, ρίχνοντας ελάχιστο αλεύρι στον πάγκο μας για να μην κολλάει. Τα πλάθουμε δυνατά να βγει ο αέρας από μέσα τους. Αυτό είναι το ζύμωμα που κάνουμε στα τσουρέκια, πλάθοντας καλά τα κορδόνια και αλευρωνοντάς τα ελαφρά. Δεν χρειάζεται άλλο ζύμωμα. Κάνουμε πλεξούδες με τα κορδόνια και όποιο άλλο σχέδιο μας αρέσει. Να πω ότι σε μαλακές ζύμες όπως αυτή προτιμούμε να κάνουμε πλεξούδες με πολλά κορδόνια 4, 5, 6, κλπ. διότι δεν επιτρέπουν την ζύμη να απλώσει στο ψήσιμο. 
 
 
Αφού κάνουμε τις πλεξούδες μας τις βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, αν είναι μεγάλες, μία μία, αν είναι μικρές 2 - 3 μαζί αφήνοντας κενό μεταξύ τους για το φούσκωμα. Στη σχάρα του φούρνου, καλυμμένη με λαδόκολλα το ψήσιμο γίνεται πολύ πιο καλό και ομοιόμορφο.

- Αφού τελειώσουμε με το πλάσιμο, αφήνουμε τα ταψάκια μας σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν τα τσουρέκια μας για μία ώρα περίπου και να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Και ήρθε η ώρα για το στόλισμα τους.... χτυπάμε ένα αυγό με ένα πιρούνι (εάν θέλουμε το αραιώνουμε με λίγο νεράκι ή σκέτο τον κρόκο του αυγού) και με ένα πολύ μαλακό πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια μας από πάνω προσέχοντας πολύ μην τα τρυπήσουμε και ξεφουσκώσουν. Αφήνουμε να στεγνώσει λίγο το αυγό και ξαναβάζουμε δεύτερη στρώση αυγού με το πινέλο μας πολύ προσεχτικά πάλι όπως είπαμε πιο πάνω. 

Ρίχνουμε φιλέ αμύγδαλο ή σουσάμι (το σουσάμι μπορούμε να το βάλουμε ως εξής: Βουτάμε το δάχτυλό μας στο αυγό και μετά το βουτάμε στο σουσάμι και το ακουμπάμε προσεκτικά στο τσουρέκι αφήνοντας το αποτύπωμά μας με το σουσάμι, Με αυτό το τρόπο έχουμε τον έλεγχο του σουσαμιού.)
 
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 Βαθμούς, βάζουμε το ταψί μας στη δεύτερη σκάλα από κάτω και ψήνουμε στις αντιστάσεις, πάνω - κάτω, για 20 - 25 λεπτά περίπου.
 


Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε αυτό το σημείο εάν θέλουμε μπορούμε να τα καλύψουμε με σοκολάτα κουβερτούρα που την έχουμε λιώσει σε μπαιν μαρί, όμως εάν θέλουμε να τα καλύψουμε με σοκολάτα θα πρέπει στην προετοιμασία πριν το ψήσιμο, να τα αλείψουμε μόνο με το αυγό και να μην βάλουμε σουσάμι ή φιλέ αμύγδαλο.
- Τυλίγουμε τα τσουρέκια μας με μεμβράνη ή μπορούμε να βάλουμε και στην κατάψυξη μερικά για να τα φάμε όποτε επιθυμούμε εμείς.
Γίνονται 8 πλεξούδες μεγάλες. 


Κυριακή, 5 Απριλίου 2015

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΣΤΡΙΦΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΕΡΕΝΤΑ


Υλικά

500 g αλεύρι (κατά προτίμηση το αλεύρι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ψωμιού)
2 αυγά
Ελαφρώς λιγότερο από το μισό φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο
1 πακέτο ξηρή μαγιά

Για τη γέμιση

Μερέντα

 2 κουταλιές της σούπας γάλα

Για την επικάλυψη

1 κρόκο αυγού
1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας γάλα


Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανοίγουμε λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε τα δύο αυγά (χτυπημένα ελαφρά με το πιρούνι) στο αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το γάλα και ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας πολύ καλά.Σκεπάζουμε με πανί και αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη την κάνουμε μια μπάλα και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και αφήνουμε πάλι λίγο να φουσκώσει. Με τον πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε φύλλο όχι πολύ λεπτό. Ανοίγουμε 4 φύλλα. Αναμιγνύουμε τη μερέντα με το γάλα. Τοποθετούμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο αφού έχουμε βάλει μερέντα στη μέση και κόβουμε όπως το παρακάτω βίντεο.
Όταν είναι έτοιμα περιμένουμε για 30 λεπτά πριν το βάλουμε στο φούρνο για να φουσκώσει η ζύμη.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το γάλα, τον κρόκο του αυγού και τη ζάχαρη και αλείφουμε τη ζύμη από πάνω.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.


ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΕΔΩ  







 http://www.elmaelma.com

Τρίτη, 24 Μαρτίου 2015

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ - ΠΙΠΕΡΙΕΣ & DRESSING ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

 
Υλικά

4 καλαμάρια μεγάλα
4 κομμάτια φέτα σε μέγεθος σπιρτόκουτου
1/2 φλ.τσ. κεφαλοτύρι
1/2 φλ. τσ. τυρί gouda
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
1 ντομάτα

για το dressing

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1,5 κ.σ. μουστάρδα
1 λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια από τα εντόσθια και το κοκκαλάκι. Αν θέλουμε αφαιρούμε την εξωτερική ροζ μεμβράνη.

Σε ένα μπωλ λειώνουμε τη φέτα και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, το τυρί gouda μαζί με τις πιπεριές και την ντομάτα κομμένα σε κυβάκια. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά και γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια όχι ως πάνω για να μη χυθεί η γέμιση.
Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα για να κλείσουν.
Βάζουμε τη γκριλιέρα να κάψει καλά και ψήνουμε τα καλαμάρια για μόλις δύο λεπτά από την κάθε πλευρά.
Όσο ψήνονται τα καλαμάρια, χτυπήστε καλά τα υλικά για το dressing να ομογενοποιηθούν.






Μην ψήσετε τα καλαμάρια περισσότερο γιατί  "σφίγγουν" και γίνονται σα λάστιχο. Αν νομίζετε ότι τα καλαμάρια σας είναι πολύ μεγάλα και θέλουν λίγο ψήσιμο ακόμη απλά  αποσύρετε τη γκριλιέρα από τη φωτιά και αφήστε τα για μισό λεπτό ακόμα μέσα σε αυτή. Η ζέστη που βγάζει θα τα ψήσει λίγο παραπάνω.


Σερβίρετε αμέσως περιχύνοντας με το dressing

Τετάρτη, 31 Δεκεμβρίου 2014

Η Βασιλόπιτα της Κλειώς



Τι θα χρειαστούμε:

250 γραμ. βούτυρο αγελάδας
400 γραμ. ζάχαρη άχνη
4 αυγά (50 γρ. το ένα)
250 ml φρέσκο γάλα ή το χυμό από 2 πορτοκάλια
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)
200 γρ. καρύδια τριμμένα
100 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με λίγη ζάχαρη
ξύσμα από μισό πορτοκάλι

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, τα κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνουμε το γάλα ή το χυμό πορτοκάλι, το νερό, το αλεύρι, το μαχλέπι, την κανέλα, τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να ενωθούν τα υλικά μας. Ρίχνουμε τη μαρέγκα και τα καρύδια. Ανακατεύουμε απαλά από έξω προς τα μέσα τη ζύμη μας. Βάζουμε το φλουρί μας.


Τη βάζουμε σε βουτυρωμένο και αλευρομένο ταψάκι και την ψήνουμε στους 180 Βαθμούς για μισή ώρα περίπου.
Την αφήνουμε να κρυώσει και τη στολίζουμε όπως θέλουμε.



Η συνταγή είναι της αγαπημένης φίλης Κλειώς Τσιλοπούλου

Σάββατο, 27 Δεκεμβρίου 2014

ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΕΣ ΦΩΛΙΤΣΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 

 

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 πακ. Φύλλο κρούστας  500 γρ.
  • 1 κούπα περίπου λιωμένο φρέσκο βούτυρο πολύ καλής ποιότητας (χρησιμοποιώ το γνωστό με σήμα το προβατάκι)
 Για τη κρέμα σοκολάτας:
  • 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
  • 300 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα ή γάλακτος
  • 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλιά βούτυρο
Εάν θέλουμε λευκή γέμιση μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κουβερτούρα με λευκή σοκολάτα
 
Σιρόπι:
  • 3 κούπες ζάχαρη
  • 1 ½ κούπα νερό
  • ½ κούπα γλυκόζη
  • 2 κ σ χυμός λεμονιού


Πώς το κάνουμε:

  Βουτυρώνουμε ένα ένα τα φύλλα .

Βήμα 1
Βάζουμε στην μικρότερη άκρη του φύλλου μια μακριά βελόνα πλεξίματος
Βήμα 2
Τυλίγουμε στην βελόνα το φύλλο αφήνοντας στο τέλος  2 εκ. από το φύλλο χωρίς να το τυλίξουμε, έτσι θα δημιουργηθεί η βάση στη φωλίτσα για να σταθεί  η σοκολάτα.
Βήμα 3
Σπρώχνουμε με τα χέρια μας και από τις δύο άκρες της βελόνας το φύλλο προς το κέντρο της βελόνας και το σουρώνουμε.
Βήμα 4
Τραβάμε προσεκτικά τη βελόνα και το κόβουμε στη μέση
Βήμα 5
Τυλίγουμε το κάθε μισό σε φωλίτσα φροντίζοντας να ενωθούν πιέζοντας καλά οι δύο άκρες και  φροντίζοντας να είναι κάτω η λωρίδα του φύλλου που δεν τυλίξαμε πριν, ώστε να έχει βάση η φωλίτσα μας και να σταθεί η σοκολάτα.
Βήμα 6 
Βάζουμε τις φωλίτσες σε βουτυρωμένο ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου να ροδίσουν καλά.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 5 λεπτά περίπου και περιχύνουμε τις φωλίτσες μόλις κρυώσουν λίγο

Ετοιμάζουμε τη σοκολάτα: Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε να ζεσταθεί η κρέμα γάλακτος, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την άχνη και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και να ενωθούν τα υλικά μας. 
Γεμίζουμε με αυτή τις φωλίτσες αφού κρυώσουν και μείνουν στο σιρόπι για λίγο.


 Πασπαλίζουμε με καρύδια!






γεμισμένες με λευκή σοκολάτα









ΜΙΑ ΥΠΕΡΟΧΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΛΥΜΠΙΑ

Μία κοτόπιτα ..τυλιγμένη σαν τσουρέκι σε φύλλο κρούστας..  ότι είχε περισσέψει στο ψυγείο.. 


κρεμμυδάκι, μπέικον, κουτούλα, καλαμπόκι, κασέρι 
τυριά, πιπεριές κόκκινες - πράσινες - κίτρινες 
μανιτάρια 
μπαχάρι 
και κρέμα γάλακτος .. 
και πολύ μεράκι και φαντασία...
είναι υπέροχη ..

αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μας 
Βουτυρώνουμε 2 φύλλα κρούστας και τοποθετούμε μέσα (κατά μήκος του φύλλου) το 1/3 από τη γέμιση. Τυλίγουμε ρολό.
Κάνουμε 3 ρολά με τον ίδιο τρόπο τα οποία πλέκουμε πλεξούδα


Βουτυρώνουμε την πλεξούδα μας και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 Βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Περίπου 40 λεπτά.

Η συνταγή και οι φώτο είναι της αγαπημένης φίλης Ολυμπίας Σουγιουλτζή

ΣΑΡΑΓΛΙ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ

Τι θα χρειαστούμε:

500 γρ. Βούτυρο γάλακτος (μοσχομυρίζει) αρτύσιμα ή 500 γρ. Φυτινη νηστίσιμο 
20 φύλλα κρούστας
 

Γέμιση:
3 φλ. τσ. Καρύδια
1 φλ.τσ.σουσάμι ψημένο ή μαύρο
1κ.γλ.κανέλα
μερικά γαρύφαλλα

Σιρόπι:
3 φλ. τσ. ζάχαρη
2 φλ. τσ.νερό
1/2 φλ. τσ.μέλι
2 κ.σ. μέλι
2 βανιλιες


Πως θα το φτιάξουμε: 

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο
 Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με το σουσάμι και την κανέλα
Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και τα βουτυρώνουμε ένα ένα κάθε φορά




Βάζουμε ένα ξύλινο πλάστη στη μέση του βουτυρωμένου φύλλου ή αν δεν έχουμε πλάστη μία βελόνα πλεξίματος. Διπλώνουμε το φύλλο περίπου στη μέση του βουτυρώνουμε πάλι το φύλλο που γυρίσαμε πάνω από τον πλάστη και βάζουμε τη γέμιση από τη μία άκρη ως την άλλη, όπως βλέπετε στη φώτο

Ξεκινάμε το τύλιγμα, το κάνουμε σαν ρολό, το σουρώνουμε στον πλάστη και το τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψάκι μας.



Βουτυρώνουμε το γλυκό από πάνω (αν μας περίσσεψε βούτυρο το ρίχνουμε κι αυτό στο ταψάκι μας) Ραντίζουμε με λίγο νεράκι και κόβουμε σε κομμάτια όπως τη φώτο

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 Βαθμούς και ψήνουμε περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας και το ρίχνουμε ζεστό στο γλυκό μόλις βγει από το φούρνο. Δεν σκεπάζουμε το ταψάκι μας γιατί το γλυκό δε θα είναι τραγανό.
Καλή επιτυχία!



Η συνταγή είναι της αγαπημένης φίλης Ελένης Λυρή Τσολακούδη