Δευτέρα, 3 Αυγούστου 2015

Πολίτικο γλυκό με μαστίχα & κρέμα. Θεϊκό !!!!

Yλικά
500 γραμ  (είναι ένα ολόκληρο πακέτο ) σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
250 ml φρέσκο γάλα (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω να μην είναι σφιχτό το μίγμα αλλά όπως στα κέικ  )
1/2 κ.σ μπέικιν
1 κ.γ μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ μαστίχα κοπανισμένη

Για το σιρόπι 
2 1/2 φλ/ τσαγιού ζάχαρη
2 φλ/ τσαγιού νερό
Για την κρέμα
1 φακελάκι κρέμα στιγμής ζαχαροπλαστικής για μιλφέιγ
600ml γάλα

Εκτέλεση 
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι,την ζάχαρη,την μαστίχα,το μπέκιν πάουντερ  και το γάλα με την σόδα αφού τα ανακατέψουμε πρώτα μαζί
Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα,στους 180 βαθμούς,για 30 λεπτά περίπου, βγάζουμε απο τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 8 λεπτά και έτσι καυτό όπως θα είναι σιροπιάζουμε με ένα κουτάλι λίγο λίγο όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά
Χτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά το περιεχόμενο του φακέλου με τα 600ml γάλα και με την βοήθεια μιας σπάτουλας την απλώνουμε πάνω απο ρεβανί
Πασπαλίζουμε με κανέλα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα .















http://mageirikikaisintages.blogspot.gr

Σάββατο, 1 Αυγούστου 2015

ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

Μια ιστορία και μια πίτα


 Η όμορφη Σουλτάνα μου γεννήθηκε το 1936 στην Ήπειρο, αλλά την έγραψαν το 38 όπως λέει. Κόρη μεγαλέμπορα της εποχής που την είχε μονάκριβη θυγατέρα. Μεγαλωμένη στα πούπουλα.

Μέχρι που ήρθαν οι Γερμανοί για να καταστρέψουν τα πάντα στο πέρασμα τους .. 
Μικρό κορίτσι ήταν όταν πήραν τον πατέρα της.

Καλύτερα στην εξορία παρά στον θάνατο έλεγε και ξανά λεγε η μανα της. Δεν ήξερε όμως ότι μακριά τους ο Κυρ Δημήτρης αργοπέθαινε. 

Μετά από ένα χρόνο κατάφερε να γυρίσει κοντά τους. Χωρίς να φανερώσει κουβέντα για το τι πέρασε και τι είδε .Γύρισε για να βρει την περιουσία του καμμένη, ένα παιδί νεκρό και άλλα τρία με το στόμα ανοιχτό. 



Μάταια προσπαθούσε η Βασιλική να του δώσει κουράγιο, να παλέψουν να ξαναζήσουν.

Δεν άντεχε η καρδιά του τη λύπη και τις κακουχίες που περνούσε η οικογένεια και αυτός να μη μπορεί να τους βοηθήσει. Δεν άντεξε αυτή η αδύναμη καρδιά και τον πρόδωσε ένα μήνα μετά την επιστροφή του. 

Η κυρά Βασιλική έμεινε μόνη να θρέψει δυο γερόντους και τρία ορφανά. Πάλεψε με νύχια και δόντια να μεγαλώσει τα παιδιά της. Στη πλάτη της《ζάλωνε》τα μωρά της και δούλευε. Έγινε θηρίο και τα προστάτεψε. Τα μεγάλωσε και ευτυχώς έφυγε σε μεγάλη ηλικία αφού χάρηκε εγγόνια και δισέγγονα. Έτσι λοιπόν είχα την ευτυχία να τη γνωρίσω και εγώ μέχρι τα εννιά μου χρόνια. Μια γιαγιά τετραπέρατη και πάντα γελαστή. 

Αυτή η γιαγιά λοιπόν έκανε τη δική μου γιαγιά. Τη γιαγιά που μας φροντίζει όλους ακόμα σαν μικρά παιδιά. Μας φτιάχνει τις πιο νόστιμες πίτες και μας διηγείται τις πιο όμορφες ιστορίες.

Η Σουλτάνα μου άνοιξε τα φύλλα της .. αυτά της ζύμης αλλά και τα άλλα της ψυχής της....

Αυτές τις μέρες την έχω κοντά μου και την έβαλα να μας φτιάξει την πίτα αυτή για πρώτη φορά.
Θέλετε να δοκιμάσετε κρεμμυδόπιτα από τα χεράκια της με χειροποίητα φύλλα; 

Υλικά ζύμης

700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κοφτό κ.γ  αλάτι
3 κ.σ ελαιόλαδο 
νερό όσο τραβήξει να ζυμώσει
4 κ.σ φρέσκο γάλα (για να βρέξω στο τέλος τη πίτα πριν το ψήσιμο)

Αφήνουμε 2-3ώρες το ζυμάρι να ξεκουραστεί

Υλικά γέμισης

15-20 μέτρια κρεμμύδια ξερά
1 κύβο λαχανικών
Κρεατάκι απο 6 μπούτια κοτόπουλο βρασμένα
Αλάτι, πιπέρι,
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Χρησιμοποίησα ταψί 40 εκ.


Εκτέλεση

Καθαρίζω και κόβω τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνω το φλιτζάνι με το ελαιόλαδο και προσθέτω όλο το κρεμμύδι.

Βράζω σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να αφήσει τα υγρά του και τότε προσθέτω αλάτι,πιπέρι και τον κύβο λαχανικών λιωμένο σε 2 δάχτυλα νερό..

Αφήνω να βράσει καλά μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν όμορφα. 

Προσέχω και ανακατεύω συχνά μην κολλήσουν.

Όταν δέσουν καλά κατεβάζω απ' τη φωτιά και ρίχνω μέσα τα κομματάκια κοτόπουλου και αφήνω στην άκρη να κρυώσει.


Χωρίζω τη ζύμη μου σε 6-7 ζυμαράκια και ένα ένα ανοίγω τα φύλλα με τον πλαστή.

Όταν είναι έτοιμα όλα , προθερμαίνω το φούρνο στους 180. 

Παίρνω δυο από τα φύλλα και τα απλώνω ένα τη φορά στον πάτο του φούρνου όχι στη σχάρα, τα ψήνω μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 

Με τα φύλλα αυτά θα 《κρατήσω》τη ζύμη στο ταψί.


Λαδώνω το ταψί καλά και απλώνω δυο φύλλα άψητα, τα ραντίζω ελαφρά με ελαιόλαδο και απλώνω πάνω τους τα δυο ψημένα φύλλα με τη γέμιση μέσα. Σκεπάζω με άλλα δυο ή τρία φύλλα λαδωμένα ακόμα και κλείνω την πίτα μου. 

Κόβω κάθε άκρη που περισσεύει και ξανά λαδώνω από πάνω. Τέλος βρέχω ελαφρά με το φρέσκο γάλα και την βάζω στον φούρνο.


Ψήνω στους 180 βαθμούς  στον αέρα μέχρι να ροδίσει έντονα πάνω και κάτω.

(Εδώ χρειάστηκε ο φούρνος μας 50 λεπτά.)


*ή γιαγιά μου στο 30 λεπτό τη γυρνά απ' την ανάποδη και την ψήνει κι από την κάτω πλευρά. Εδώ δεν την γυρίσαμε γιατί είδαμε πως είχε ψηθεί καλά και κάτω.

Όσοι έχουμε τις ψυχούλες αυτές κοντά μας είμαι σίγουρη ότι τους προσέχουμε σαν τα μάτια μας.. είναι ένας θησαυρός ανεκτίμητος και εύχομαι να τους χαιρόμαστε όσο το δυνατόν περισσότερο!!! 


http://mamagoesvintage.blogspot.gr

Εκλέρ cake !! Καταπληκτικό σε γεύση και εμφάνιση !!


Υλικά

Για τη ζύμη 

1 κούπα νερό
1/2 κούπα βούτυρο
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά

Γέμιση
1 πακέτο φιλαδέλφια
2 φακελάκια Γιώτης στιγμής βανίλια
3 κούπες γάλα

Σαντιγί
250 γρ κρέμες  γάλακτος 
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Γλάσο
1 κούπα κρέμα γάλακτος 
125 γρ κουβερτούρα
1 κ.σ. βούτυρο
2 βανίλιες
 

Εκτέλεση για τη ζύμη
Ζεσταίνουμε το νερό και το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι .
Αφού πήξουν αρκετά ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν .
Απλώνουμε  το μείγμα σε πυρέξ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
 
Εκτέλεση για την γέμιση
Χτυπάμε τις κρέμες με το γάλα και ρίχνουμε το Φιλαδέλφεια και το στρώνουμε αφού κρυώσει το κέικ που ψήσαμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια.

Εκτελεση για σαντιγί
Χτυπάμε  την κρέμα γάλακτος και την στρώνουμε  πάνω από την πρώτη κρέμα
 

Γλάσο
Ζεσταίνουμε  την  κρέμα γάλακτος την ρίχνουμε στην κομμένη κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο και τη βανίλια
Απλώνουμε  το γλάσο όταν έχουν παγώσει και κάνουμε αν θέλουμε σχεδιάκια όπως βλέπετε στις φωτογραφίες.Καλή επιτυχία!!!





Συνταγή από  

Δευτέρα, 27 Ιουλίου 2015

Ρεβανί (σαν της Βέροιας) *****

 

Τι χρειαζόμαστε:

  • 4 αβγά
  • 2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό
  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό 2%
  • 1 1/2 κ.γ. baking powder
  • 2-3 βανίλιες
  • 1 κούπα σπορέλαιο
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 κ.γ ξύσμα λεμονιού
Για το σιρόπι:
  • 4 κούπες ζάχαρη
  • 3 1/2 κούπες νερό
  • 3-4 φλούδες λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος, όχι το άσπρο, γιατί πικρίζει)


Πώς το κάνουμε:

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν και από το σημείο βρασμού, αφήνουμε για ακόμα 5 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  2. Το αφήνουμε να κρυώσει και προχωράμε στην κυρίως συνταγή.
  3. Ανακατεύουμε σιμιγδάλι, αλεύρι, βανίλιες και baking powder σε ενα μπωλ.
  4. Σε άλλο μπωλ ενώνουμε τη ζάχαρη με το σπορέλαιο χτυπώντας ζωηρά με το σύρμα.
  5. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  6. Ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
  7. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
  8. Αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο
  9. στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
  10. Μόλις βγάλουμε το ταψί με το καυτό ρεβανί, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Στη συνταγή γράφει 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό 2% αλλά λόγω έλλειψης εγώ έβαλα ενα κεσεδάκι πλήρες στραγγιστό και συμπλήρωσα την "κούπα" με λίγο νεράκι πριν το ρίξω στο μείγμα. Στο σιρόπιασμα, αφού ρίξετε τις πρώτες κουταλιές και δείτε το ρεβανί να "κολυμπάει", αφήστε για 2-3 λεπτά. Θα το "ρουφήξει" όλο, οπότε συνεχίζετε και ρίχνετε και το υπόλοιπο σιρόπι. Το αποτέλεσμα θα είναι πολύ σιροπιασμένο σε όλη την επιφάνεια και μέσα χωρίς περιττό σιρόπι στο ταψί. Το ταψί στο οποίο το φτιάχνω είναι στενόμακρο 30x26 και ο χρόνος ψησίματος αναφέρεται σε τέτοιο μέγεθος.




 www.sintagespareas.gr

Ρεβανί Βέροιας (αυθεντική συνταγή)

Ρεβανί Βέροιας (αυθεντική συνταγή)

Υλικά

300 γρ. αλεύρι
270 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
2 κ. γ. μπέικιν
250 γρ. βούτυρο πρόβειο λιωμένο(Αυτό στο βαζάκι)
300 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
1 κλωναράκι βανίλια (Τα αρωματικά σποράκια του)
1/2 κ. γ. μαστίχα κοπανισμένη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό αγελαδινό
Σιρόπι:
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό νερό
Χυμό 1/2 λεμονιού
Το κλωναράκι της βανίλιας 
 

Εκτέλεση

Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε κρόκους από ασπράδια. Στο μίξερ χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τους κρόκους με το βούτυρο και 260 γρ. από τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα αφράτο φουσκωτό κρεμώδες μείγμα και να λειώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γιαούρτι, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα αλεύρου-σιμιγδαλιού- μπέικιν ανακατεύοντας παράλληλα με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε στο τέλος τα αρωματικα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λεκανίτσα.
Καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και αδειάζουμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, ώστε να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα, την οποία την ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα μαρίζ, ώστε να μη χάσει τον όγκο της. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στη μέση για να δούμε αν είναι έτοιμο. Αν βγει καθαρό χωρίς υπολείμματα ζύμης, είναι σίγουρα έτοιμο και εσωτερικά. Αν όχι, τότε αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια ή ρόμβους.
Κάνουμε το σιρόπι:
Βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Όπως ειναι καυτό, περιχύνουμε το κρύο γλυκό μας. Αφήνουμε να απορροφήσει και να κρυώσει. Γαρνίρουμε με αμύγδαλο φιλέ, φιστίκι Αιγίνης ή με ινδοκάρυδο. Τρώγεται σκέτο ή με παγωτό βανίλια ή άγλυκη σαντιγί ή με ξινή κρέμα. (Πλέον παίζει και αυτός ο συνδυασμός) 
 ΑΝΔΡΕΑΣ Α.
 http://www.yumyum.gr

Σάββατο, 25 Ιουλίου 2015

ΡΑΒΑΝΙ ΑΦΡΟΣ!!!!!



Τι θα χρειαστούμε:
6 αυγά
1/2 ποτήρι ζάχαρη (από το 1 κιλό που θα χρησιμοποιήσουμε συνολικά)
1 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι σπορέλαιο
2 φακελάκια Μπέικιν
1 βανίλια
ξύσμα 1 λεμονιού
1 σακουλάκι σιμιγδάλι ψιλό

ΣΙΡΟΠΙ:
Το υπόλοιπο από το κιλό ζάχαρη
6 ποτήρια νερό
1 βανίλια
φλούδα και χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτάλι σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

Πως θα το φτιάξουμε:
Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν 5 λεπτά. Χαμηλώνω στο ελάχιστο την ταχύτητα και προσθέτω το σπορέλαιο, το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα, τη βανίλια, το ξύσμα και τέλος όλο το σακουλάκι με το σιμιγδάλι και το Μπέικιν. Το μείγμα θα είναι ένας αφράτος χυλός νερουλός.

Το αδειάζω σε βουτυρωμένο ταψί 30 εκ. και ψήνω στους 170 για 40 λεπτά περίπου.

Το χαράζω σε κομμάτια και το αφήνω στην άκρη.

Βράζω το νερό με τη ζάχαρη, φλούδα και χυμό λεμόνι 8-10 λεπτά, προσθέτω τη βανίλια και το βούτυρο χωρίς να το ανακατέψω και όταν λιώσει το βούτυρο, σιροπιάζω λίγο λίγο (γιατί το ρεβανί είναι αφρός και θα διαλυθεί) με το ζεστό σιρόπι το χλιαρό γλυκό.




Η συνταγή είναι της Σόφης Τσιώπου

Τρίτη, 21 Ιουλίου 2015

Τυράκι σπιτικό τέλειο !!!!

Τωρα που ξερω να φτιαχνω και καλο τυρι......................Δεν φοβαμαι τιποτα!!
Υλικά  
10 κιλα γαλα φρεσκο(κατσικισιο και προβειο
5 γραμ.υγρή τυρομαγιά
χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα για να παστεριωθεί και μετά το αφήνουμε να κρυώσει περίπου να φτάσει στους 35 βαθμούς.
Διαλύομε την υγρή τυρομαγιά σε 1 κουταλιά τις σούπας νερό την ρίχνουμε μέσα στο γάλα και ανακατεύομαι πολύ καλά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και περιμένουμε να πήξει περίπου 1 ώρα .
Οταν πήξει κόβουμε με μία κουτάλα και ρίχνουμε μέσα σε μία τσαντίλα [τουλπάνι ] το τυρί .
Δένουμε σφιχτά και το κρεμάμε ψιλά να στραγγισει καλά μέχρι και την άλλη μέρα.
Την επομένη μέρα το τυρί μας είναι έτοιμο .



Το κόβουμε σε χοντρές φέτες το πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες .Μετά τις δύο ημέρες το βάζουμε το τυρί σε άλμη και το διατηρούμε .Φανταστικό !!!

ΑΛΜΗ ΚΑΙ ΠΩΣ ΤΗΝ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ


ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
Για κάλε λίτρο νερού, υπολόγισε 75γρ. χοντρό αλάτι. Ανακάτεψε καλά ώσπου να δεις το αλάτι να λιώνει στο νερό και η άλμη σου είναι έτοιμη. 
Κόψε τη φέτα σε… δόσεις, και τοποθέτησε προσεκτικά σε μεγάλο δοχείο. Άδειασε από πάνω την άλμη να σκεπάσει το τυρί τελείως. Κλείσε το δοχείο καλά και φύλαξε ΠΑΝΤΑ στο ψυγείο. 

Συνταγή από 
Μαρια Μαρδα οι κουζινίστας