Κυριακή, 13 Νοεμβρίου 2016

ΜΑΡΟΥΛΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ



ΤΙ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΎΜΕ:

1/2 κιλό κιμά μοσχάρι
2 μεγάλα μαρούλια
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό και 1 πράσινο
1 φλιτζανάκι ρύζι καρολίνα
1 αυγό
Μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Λάδι

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

2 αυγά
χυμό λεμονιού
1 κ.γ. κορν φλάουρ 
ζουμάκι από το φαγητό
αλάτι

ΠΩΣ ΘΑ ΤΟ ΦΤΙΑΞΟΥΜΕ:

Πλένουμε τα μαρούλια φύλλο - φύλλο. 
Έχουμε βάλει στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό να ζεσταθεί και βουτάμε μέσα λίγα - λίγα φύλλα (4 - 5) να ζεματιστούν για ένα λεπτό περίπου. 

Τα απλώνουμε σε μία πιατέλα λίγο αραιά για να μην κολλήσουν.
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα φύλλο μαρουλιού, το ακουμπάμε στον πάγκο μας, κόβουμε λίγο από τη στενή πλευρά το άσπρο του φύλλου, βάζουμε μέσα στη μέση, ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση και αρχίζουμε να το διπλώνουμε.

Στον πάτο της κατσαρόλας βάζουμε από την αρχή όσα φύλλα δεν ήταν καλά για να μη μας κολλήσουν.
Τοποθετούμε κυκλικά στην κατσαρόλα τα ντολμαδάκια με το κλείσιμο του φύλλου προς τα κάτω.
Αφού τελειώσουμε ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν, λίγο αλάτι και λίγο λάδι. 


Τοποθετούμε επάνω ένα βαρύ πιάτο για να μη διαλυθούν στο βράσιμο.

Βράζουμε για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.


Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά ολόκληρα με το χυμό λεμονιού - μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ - προσθέτουμε σιγά - σιγά στο αυγολέμονο ζεστό ζουμάκι από το φαγητό ανακατεύοντας συνεχώς. 

Μόλις το αυγολέμονο ζεσταθεί από το ζουμάκι του φαγητού το ρίχνουμε πάνω στους μαρουλοντολμάδες και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού το αυγολέμονο.

Αν θέλουμε περισσότερο άρωμα μπορούμε να προσθέσουμε ένα κομματάκι βούτυρο στο φαγητό μας αφού κλείσουμε τη φωτιά.

Κυριακή, 11 Σεπτεμβρίου 2016

ΤΥΡΟΨΩΜΑΚΙΑ ΚΑΙ ΕΛΙΟΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ










Τι θα χρειαστούμε

1 κούπα χλιαρό γάλα
1 κούπα σπορέλαιο
1 κουτάκι σόδα (αναψυκτικό)
1 φακελάκι μαγιά
2 κ. σούπας ζάχαρη
1 κ. σούπας αλάτι
2 ασπράδια αυγών
5 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
2 κούπες αλεύρι άσπρο για όλες τις χρήσεις
1 βιτάμ
τους 2 κρόκους των αυγών για επάλειψη
σουσάμι για το πασπάλισμα



Πως θα το κάνουμε

Διαλύουμε στο χλιαρό γάλα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα περίπου μισή ώρα να σταθεί μέχρι να αφρίσει η μαγιά.
Σε μία λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά τα οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το σπορέλαιο, τη σόδα, τα ασπράδια των αυγών ελαφρώς χτυπημένα και το αλάτι. Μόλις αφρίσει το μείγμα της μαγιάς το προσθέτουμε κι αυτό.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή και ελαστική που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια.
Την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε 1-2 ώρες να φουσκώσει.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη την μαζεύουμε να ξεφουσκώσει και την τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας. 
Την κόβουμε σε 25 κομμάτια των 75 γραμ. το καθένα και κάνουμε μπαλάκια.
Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι (οβάλ), με διάμετρο περίπου 10- 15 εκ. είτε με τον πλάστη είτε με τα χέρια. Αν κολλάει ακόμη ελαφρώς τότε ρίχνουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νισεστέ για να μας βοηθήσει στο άνοιγμα.
Με την ανάποδη ενός κουταλιού, παίρνουμε από το μαλακό βούτυρο και αλείφουμε την επιφάνεια.
Κόβουμε σε 6 λωρίδες όχι όμως μέχρι την άκρη. Από αριστερά αφήνουμε τη ζύμη ενωμένη.
Σε αυτό το σημείο μπορούμε να βάλουμε τη γέμιση, να τρίψουμε τυρί φέτα ή ελιές επάνω ή να τα αφήσουμε σκέτα χωρίς γέμιση.
Τυλίγουμε το ζυμάρι διαγώνια και μετά σαλιγκάρι. Βάζουμε το τελείωμα από κάτω..

Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα



αλείφουμε με το αυγό στο οποίο έχουμε προσθέσει 2 κ. σούπας νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 30 - 35 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.  







Τη συνταγή τη βρήκα εδώ  http://cookeatup.com και την άλλαξα προσθέτοντας το αλεύρι ολικής αλέσεως  

Σάββατο, 16 Ιουλίου 2016

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ



Για 10 βάζα του κιλού θέλουμε περίπου μισή κλούβα ροδάκινα πολύ σκληρά.
Για ένα βάζο ροδάκινα θέλουμε μία κοφτή κουταλιά στέβια.

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα, τα πλένουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα ή σε δύο κομμάτια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ροδάκινα (τα μέτρησα με το βάζο για να δω πόσα βάζα είναι και να βάλω και την ανάλογη στέβια. στη δική μου κατσαρόλα χώρεσαν τέσσερα βάζα ροδάκινα και τα υπόλοιπα τα ξαναμέτρησα με τα βάζα και τα έβρασα μετά) - ρίχνουμε τη στέβια (στα 4 βάζα 4 κουταλιές κοφτές στέβια) - 2 βανίλιες και τα βράζουμε. Από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει κρατάμε 10 λεπτά, όχι παραπάνω γιατί θα είναι πολύ μαλακά.


Έχουμε ζεματίσει τα βάζα και τα καπάκια.
Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και γεμίζουμε με τα ζεστά ροδάκινα το βάζο προσεχτικά να μην καούμε. Το γεμίζουμε μέχρι επάνω προσέχοντας να μην έχουν κενό αναμεσά τους τα ροδάκινα. 
Συμπληρώνουμε με σιρόπι μέχρι το λαιμό του βάζου - αφαιρούμε τυχόν αέρα που έχει μείνει μέσα στο βάζο ανάμεσα στα κομμάτια με ένα πιρούνι - ρίχνουμε 2-3 σπυριά Λεμόντουζου σε κάθε βάζο.
Προσεκτικά κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του - πολύ καλό κλείσιμο - και προσέχουμε να μην κάψουμε τα χέρια μας (αν έχουμε γάντια ψησίματος τα κλείνουμε με αυτά, αν όχι με πετσέτες).
Το γυρνάμε ανάποδα και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το κουνάμε.




Δευτέρα, 11 Ιανουαρίου 2016

ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ



Τι θα χρειαστούμε:
1 κιλό μανταρίνια μικρά με λεπτή φλούδα χωρίς κουκούτσια
1250 γραμ. ζάχαρη
2 κούπες νερό
2 βανίλιες
λίγο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά γλυκόζη

Πως θα το φτιάξουμε:
Βράζουμε τα μανταρίνια 3 φορές πετώντας το νερό τους 10 λεπτά την κάθε φορά. Δοκιμάζουμε να δούμε αν έφυγε η πικράδα τους κι αν τσιμπιούνται με ένα πηρούνι.
Τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα γύρω γύρω και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το νερό, τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού για να βράσουν. 


Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε την πρασινίλα που βγαίνει στον αφρό.
Μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι ρίχνουμε τη γλυκόζη και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά και τοποθετούμε σε βάζα.


ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ


Τι θα χρειαστούμε:
8 μεγάλα πορτοκάλια (διαλέγουμε αυτά που έχουν χοντρή φλούδα)
2 κιλά ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
2 βανίλιες
1 βαζάκι γλυκόζη

Πως θα το φτιάξουμε:
Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια. Με τον ψιλό τρίφτη τα ξύνουμε λιγάκι γύρω γύρω να φύγει το γυάλισμα της φλούδας.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα τα βράζουμε, ολόκληρα όπως είναι, για 10 λεπτά και αλλάζουμε το νερό, αυτό το κάνουμε 3 φορές για να φύγει η πίκρα από τα πορτοκάλια.
Αφού τα βγάλουμε τα βάζουμε στο τρυπητό και αφήνουμε να κρυώσουν. 
Κόβουμε τα πορτοκάλια στα τέσσερα και μετά σε φαρδιές φετούλες ή όπως αρέσει σε μας. 



 με ένα ψαλίδι αφαιρούμε την ψύχα τους (όχι όλη, αφήνουμε λιγάκι ψύχα στο πορτοκάλι).


Στρώνουμε τα κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό, ρίχνουμε και τις βανίλιες, και βάζουμε να βράσει το γλυκό.


Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε την πρασινίλα που βγάζει στον αφρό το γλυκό την ώρα που βράζει.
Όταν δούμε ότι το σιρόπι αρχίζει να δένει, ρίχνουμε τη γλυκόζη και αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά ακόμη.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. 


Το τοποθετούμε σε βάζο αποστειρωμένο με το σιρόπι να σκεπάζει τα κομμάτια.
Διατηρείται για πολύ καιρό (αν προλάβει)



Πέμπτη, 24 Δεκεμβρίου 2015

ΦΟΝΤΑΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Σ 5 ΛΕΠΤΑ

Τι θα χρειαστούμε: 

300 γρ. σοκολάτα υγείας
400 ml ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη
Μια πρέζα αλάτι
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια ή αμύγδαλα

Εκτέλεση:

1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.



2. Ζεστάνετε τη σοκολάτα και το συμπυκνωμένο γάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.


3. Μόλις το μείγμα λιώσει, ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας, τη σκόνη κακάο, και μια πρέζα αλάτι.


4. Μεταφέρτε στο ταψί και πιέστε ψημένα καρύδια στη κορυφή.


5. Αφήστε να κρυώσει για μια ώρα.


6. Κόψτε σε τετράγωνα και απολαύστε!


http://www.stroumfaki.org

Παρασκευή, 18 Δεκεμβρίου 2015

Ισλί... αντί για μελομακάρονα


Υλικά 
1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 
1 φλ. ηλιέλαιο 
½ κ.γ. αλάτι 
1 φλ. του καφέ κονιάκ 
1 φλ. νερό 
4 κ.σ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 
5 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Για τη γέμιση

2 φλ. καρυδόψιχα, χοντροτριμμένη 
1 κ.σ. κανέλα 
1 κ.σ. γαρίφαλο
2 κ.σ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 
ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 
χυμός από 1 λεμόνι  

Για το σιρόπι 

1 φλ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 
1 φλ. μέλι
2½ φλ. νερό 
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι, ακέρωτο
 

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι μέχρι να ενωθούν καλά και να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Σε άλλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα). Παίρνουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, πατάμε με το χέρι ώστε να ανοίξουν (σαν μικρό φύλλο) και βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γ. από τη γέμιση. Κλείνουμε σε τρίγωνο σχήμα και με ένα τσιμπιδάκι κουζίνας (θα το βρείτε σε καταστήματα με σκεύη κουζίνας) ή μια οδοντογλυφίδα κάνουμε σχέδια (σαν κεντήματα) στην επιφάνεια των γλυκών. Τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και ψήνουμε για 35 λεπτά.  
Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε τα ισλί από τον φούρνο, αφήνουμε να χλιάνουν για 5-10 λεπτά και όπως είναι στο ταψί τα περιχύνουμε με το σιρόπι. Αφήνουμε 10 λεπτά να τραβήξουν σιρόπι και τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. 

alatikaipiperi.gr