ΣΑΡΑΓΛΙ

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 300 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• 50 γρ. γλυκόζη
• 6 γαρίφαλα
• φλούδα, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για το σαραγλί

• 400 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. καρυδόψιχα
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο
• 500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
• φιστίκια, τριμμένα, για σερβίρισμα

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, τη γλυκόζη, τα γαρίφαλα και τη φλούδα από το λεμόνι.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Βράζουμε περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σαραγλί

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

• Σε ένα μπλέντερ ή γουδί χτυπάμε την καρυδόψιχα, το φιστίκι, το αμύγδαλο, την κανέλα και το γαρίφαλο. Δεν τα διαλύουμε πολύ να γίνουν σκόνη αλλά δεν θέλουμε και πολύ μεγάλα κομμάτια γιατί θα σπάσουν στη συνέχεια το φύλλο μας.

• Βάζουμε σε ένα μπολ τη γέμιση και σε ένα άλλο το λιωμένο βούτυρο.
• Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας μας.
• Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας και το βουτυρώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου χωρίς να ακουμπάει το πινέλο το φύλλο μας.
• Καλύπτουμε με ένα ακόμα φύλλο και το βουτυρώνουμε.

• Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του.
• Βάζουμε 2 ξυλάκια στη μέση των φύλλων ή βέργα αν έχουμε και τα διπλώνουμε στη μέση αφήνοντας 2 δάχτυλα κενό στην άκρη του.

• Τυλίγουμε σε ρολό όχι όμως πολύ σφιχτό. “Σουρώνουμε” με τα χέρια μας τις άκρες, πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο, και αφαιρούμε τα ξυλάκια ή τη βέργα

• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x40 εκ. και βάζουμε μέσα το ένα σαραγλί.

• Βουτυρώνουμε με το πινέλο από πάνω αμέσως για να μην ξεραθούν τα φύλλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί.
• Ότι βούτυρο μας περισσέψει το περιχύνουμε στο ταψί πάνω από το σαραγλί και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 3 μέρη.

• Ψήνουμε στον φούρνο για 70-90 λεπτά.

• Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στα καυτά σαραγλί.

• Αφήνουμε 30-40 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι.
• Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

ΚΟΡΝΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

Τι θα χρειαστούμε

1 πακέτο σφολιάτα
1 αυγό
βούτυρο - αλεύρι για το άλειμμα των καλουπιών
καλούπια (αν δεν έχετε μπορείτε να κάνετε μόνοι σας από χαρτόνι με το οποίο σχηματίζουμε κώνο, στερεώνουμε με συρραπτικό για να μην ανοίξει τον τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τον αλείφουμε με βούτυρο και αλεύρι για να ξεκολλήσουν εύκολα τα κορνεδάκια από τα καλούπια όταν τα ψήσουμε)

ΣΙΡΟΠΙ
3 1/2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1 βανίλια

ΚΡΕΜΑ
500 γρ. γάλα
3 κρόκους αυγών
1/2 κούπα ζάχαρη
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 βανίλια
60 γρ. βούτυρο

Σαντιγί (όποια σας αρέσει)


Πως θα το κάνουμε

Ετοιμάζουμε τα καλούπια μας - τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο - τα βουτυρώνουμε και τα αλευρώνουμε.

Κάνουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια να βράσουν για 20 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και κόβουμε κατά μήκος λωρίδες 2 εκ. περίπου.

Παίρνουμε το καλούπι μας το οποίο έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με αλεύρι, και τυλίγουμε γύρω του τη λωρίδα σφολιάτας ξεκινώντας από την κορυφή του καλουπιού. 

Βάζουμε λίγο νερό με τα δάχτυλά μας την άκρη της λωρίδας για να κολλήσει και τοποθετούμε σε ταψί.

Χτυπάμε το αυγό και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του κορνέ μας.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βγάζουμε προσεκτικά από τα καλούπια. 

Τα βουτάμε στο σιρόπι για μισό λεπτό περίπου. Δεν αφήνουμε παραπάνω γιατί θα διαλυθούν τα κορνεδάκια μας και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι.

Κάνουμε την κρέμα:

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, λίγο από το γάλα μας, το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να γίνει σαν χυλός.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυλό μας ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος ρίχνουμε το  βούτυρο και τη βανίλια. Μόλις αρχίσει να πήζει και να βγάζει φουσκάλες η κρέμα είναι έτοιμη. 

κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την επιφάνειά της με διάφανη μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Μόλις κρυώσει η κρέμα γεμίζουμε με αυτήν τα κορνεδάκια μας αφήνοντας λίγο κενό επάνω για να χωρέσει και η σαντιγί. . 

Χτυπάμε και τη σαντιγί μας την οποία βάζουμε στο κορνέ μετά την κρέμα για να κλείσει το κορνεδάκι μας και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο, καρύδια ή ότι άλλο μας αρέσει.

Καλή επιτυχία

ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΑ

Τι θα χρειαστούμε

400 γρ.  τριμμένη καρύδα
2 κουτιά σακχαρούχο γάλα
κερασάκια για το στόλισμα


Πως θα το κάνουμε

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σακχαρούχο γάλα και την καρύδα.

Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

Βάζουμε μισό κερασάκι στο κέντρο, το πατάμε ελαφρά και με το χερούλι από ένα κουτάλι κάνουμε το σχήμα της μαργαρίτας, πιέζουμε ελαφρά χωρίς να το χαράξουμε για να σχηματιστεί σαν πέταλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για 15΄

Όταν κρυώσουν τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη.
Βγαίνουν περίπου 30 κομμάτια

ΚΑΡΙΟΚΕΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ

Τι θα χρειαστούμε
500 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
200 γρ. κουβερτούρα κομματάκια
40 γρ. κακάο σκόνη
2 κ.γ. κανέλα
450 γρ. φρυγανιά αλεσμένη
240 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για την επικάλυψη 5 κουβερτούρες των 125 γρ.
5 κ.σ. σπορέλαιο

Πως θα το κάνουμε

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν για 3 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κομματιασμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει.

Προσθέτουμε το κακάο, την κανέλα, τη φρυγανιά και τα καρύδια. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας πολύ καλά. 

Το στρώνουμε σε διάφανη μεμβράνη και το τυλίγουμε καλά να γίνει σαν ένα σαλάμι. 

Το βάζουμε 2 ώρες στην κατάψυξη και όταν το βγάλουμε το κόβουμε σε κομμάτια

 ετοιμάζουμε την επικάλυψη με κουβερτούρα.

Σε μπαιν μαρί λιώνουμε τις σοκολάτες και προσθέτουμε το σπορέλαιο. Ανακατεύουμε καλά και βουτάμε μέσα ένα ένα κομμάτι καριόκας.

 Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν και να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα μας, Τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και είναι έτοιμες και πεντανόστιμες.

ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Τι θα χρειαστούμε

2 ποτήρια σπορέλαιο
1 κουτάκι μπύρα
1 φακελάκι Μπέικιν Πάουντερ
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει να γίνει η ζύμη μαλακή
άχνη ζάχαρη για την επικάλυψη

Για τη γέμιση
1 κούπα καρύδια
μαρμελάδα της αρεσκείας μας
ή Λουκούμια κομματάκια
ή χαλβά
ότι μας αρέσει


Πως θα το κάνουμε

Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το σπορέλαιο, την μπύρα, το Μπέικιν Πάουντερ, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ζυμώνουμε ελαφρά να γίνει η ζύμη μαλακή, όχι σφιχτή, και να μην κολλάει στα χέρια, θα χρειαστείτε λιγότερο από 1 κιλό αλεύρι.

Παίρνουμε λίγο από τη ζύμη και ανοίγουμε ένα μικρό φύλλο ούτε πολύ χοντρό, ούτε πολύ λεπτό.

Με ένα ποτήρι κόβουμε τη ζύμη μας σε στρόγγυλα κομμάτια, βάζουμε στο κέντρο μια μισή κουταλιά μαρμελάδα και καρύδια και κλείνουμε γύρω γύρω το ζυμάρι μας να κολλήσει καλά. Το μέγεθος είναι περίπου όπως ένα μεγάλο καρύδι.

Αν γεμίσουμε με λουκούμι βάζουμε μισό λουκούμι και καρύδια και κλείνουμε καλά γύρω γύρω το ζυμάρι μας.

Τα τοποθετούμε σε ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα λίγο μακριά το ένα από το άλλο γιατί φουσκώνουν.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου ανάλογα με το φούρνο μας. Βγάζουμε αφού ροδίσουν ελαφρά και όπως είναι ζεστά τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ που έχουμε βάλει την άχνη μας και πασπαλίζουμε και από πάνω..

ΜΠΟΜΠΟΤΑ

ΜΠΟΜΠΟΤΑ

Τι θα χρειαστούμε

Για τη ζύμη

2 κούπες αλεύρι καλαμποκίσιο
1 κούπα αλεύρι άσπρο για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια γλυκού Μπέϊκιν Πάουντερ

3 κούπες χλιαρό νερό
1/2 κούπας λάδι
1/2 κουταλάκι κοφτό αλάτι

Για τη γέμιση

1 κιλό περίπου τσουκνίδα ήμερη
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια πράσινα
προαιρετικά μία χεριά σπανάκι ή ότι άλλο χόρτο μας αρέσει
λίγο αλάτι


Πως θα το κάνουμε 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο το νερό, ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι. Το κρατάμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση πρώτα, πλένουμε καλά τα χόρτα μας και τα χοντροκόβουμε, το ίδιο και τα κρεμμυδάκια, τα στραγγίζουμε καλά με τα χέρια μας και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ. 

Ρίχνουμε μισό κουταλάκι αλάτι και  τρίβουμε τα χόρτα να μαραθούν και να ξεπικρίσουν. Δοκιμάζουμε λίγο από το ζουμάκι να δούμε αν πρέπει να προσθέσουμε λίγο αλάτι ακόμη ή αν είναι αλμυρό τα ξαναπλένουμε τα χόρτα. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε το καλαμποκίσιο αλεύρι με το άσπρο και το μπέϊκιν Πάουντερ να ενωθούν καλά. 

Λαδώνουμε το ταψί μας και ρίχνουμε σιγά σιγά το μισό περίπου αλεύρι με το χέρι μας.. να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού και να έχει πάχος περίπου 1 εκατοστό. 

Παίρνουμε με τη χούφτα μας από το κατσαρολάκι που έχουμε ζεστάνει το νερό με το λάδι και το αλάτι και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το αλεύρι, να πάει σχεδόν παντού για να σφίξει το αλεύρι και να γίνει σαν φύλλο πίτας (το μισό σχεδόν νερό από το κατσαρολάκι θα χρειαστεί)

Παίρνουμε τη γέμιση και την στρώνουμε στο ταψί ρίχνοντας και λίγο λάδι και την πατάμε καλά με τα χέρια μας για να ενσωματωθεί με το αλεύρι που στρώσαμε από κάτω.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι πασπαλίζοντας επάνω από τη γέμιση να πάει παντού και να την καλύψει. 

Ρίχνουμε πάλι με τη χούφτα μας το νερό από το κατσαρολάκι, όχι όλο, αφήνουμε λιγάκι για να ρίξουμε όταν έχει ψηθεί η Μπομπότα μας. για να μαλακώσει από πάνω.

Ψήνουμε για μία ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.

Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό (πιτσιλάμε με τη χούφτα μας) από πάνω για να μαλακώσει.