ΣΑΡΑΓΛΙ

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 300 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• 50 γρ. γλυκόζη
• 6 γαρίφαλα
• φλούδα, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για το σαραγλί

• 400 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. καρυδόψιχα
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο
• 500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
• φιστίκια, τριμμένα, για σερβίρισμα

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, τη γλυκόζη, τα γαρίφαλα και τη φλούδα από το λεμόνι.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Βράζουμε περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σαραγλί

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

• Σε ένα μπλέντερ ή γουδί χτυπάμε την καρυδόψιχα, το φιστίκι, το αμύγδαλο, την κανέλα και το γαρίφαλο. Δεν τα διαλύουμε πολύ να γίνουν σκόνη αλλά δεν θέλουμε και πολύ μεγάλα κομμάτια γιατί θα σπάσουν στη συνέχεια το φύλλο μας.

• Βάζουμε σε ένα μπολ τη γέμιση και σε ένα άλλο το λιωμένο βούτυρο.
• Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας μας.
• Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας και το βουτυρώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου χωρίς να ακουμπάει το πινέλο το φύλλο μας.
• Καλύπτουμε με ένα ακόμα φύλλο και το βουτυρώνουμε.

• Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του.
• Βάζουμε 2 ξυλάκια στη μέση των φύλλων ή βέργα αν έχουμε και τα διπλώνουμε στη μέση αφήνοντας 2 δάχτυλα κενό στην άκρη του.

• Τυλίγουμε σε ρολό όχι όμως πολύ σφιχτό. “Σουρώνουμε” με τα χέρια μας τις άκρες, πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο, και αφαιρούμε τα ξυλάκια ή τη βέργα

• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x40 εκ. και βάζουμε μέσα το ένα σαραγλί.

• Βουτυρώνουμε με το πινέλο από πάνω αμέσως για να μην ξεραθούν τα φύλλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί.
• Ότι βούτυρο μας περισσέψει το περιχύνουμε στο ταψί πάνω από το σαραγλί και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 3 μέρη.

• Ψήνουμε στον φούρνο για 70-90 λεπτά.

• Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στα καυτά σαραγλί.

• Αφήνουμε 30-40 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι.
• Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

ΣΑΡΑΓΛΙ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ

Τι θα χρειαστούμε:

500 γρ. Βούτυρο γάλακτος (μοσχομυρίζει) αρτύσιμα ή 500 γρ. Φυτινη νηστίσιμο 
20 φύλλα κρούστας
 
Γέμιση:
3 φλ. τσ. Καρύδια
1 φλ.τσ.σουσάμι ψημένο ή μαύρο
1κ.γλ.κανέλα
μερικά γαρύφαλλα

Σιρόπι:
3 φλ. τσ. ζάχαρη
2 φλ. τσ.νερό
1/2 φλ. τσ.μέλι
2 κ.σ. μέλι
2 βανιλιες

Πως θα το φτιάξουμε: 

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο

 Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με το σουσάμι και την κανέλα

Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και τα βουτυρώνουμε ένα ένα κάθε φορά

Βάζουμε ένα ξύλινο πλάστη στη μέση του βουτυρωμένου φύλλου ή αν δεν έχουμε πλάστη μία βελόνα πλεξίματος. Διπλώνουμε το φύλλο περίπου στη μέση του βουτυρώνουμε πάλι το φύλλο που γυρίσαμε πάνω από τον πλάστη και βάζουμε τη γέμιση από τη μία άκρη ως την άλλη, όπως βλέπετε στη φώτο

Ξεκινάμε το τύλιγμα, το κάνουμε σαν ρολό, το σουρώνουμε στον πλάστη και το τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψάκι μας.

Βουτυρώνουμε το γλυκό από πάνω (αν μας περίσσεψε βούτυρο το ρίχνουμε κι αυτό στο ταψάκι μας) Ραντίζουμε με λίγο νεράκι και κόβουμε σε κομμάτια όπως τη φώτο

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 Βαθμούς και ψήνουμε περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας και το ρίχνουμε ζεστό στο γλυκό μόλις βγει από το φούρνο. Δεν σκεπάζουμε το ταψάκι μας γιατί το γλυκό δε θα είναι τραγανό.

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι της αγαπημένης φίλης Ελένης Λυρή Τσολακούδη