Τσιπούρα στο χαρτί με λαχανικά

 

Υλικά:

6 τσιπούρες των 350 -500 γρ.

2 ντομάτες, μέτριες, ώριμες

2 μέτρια κολοκύθια

1 μέτριο καρότο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

λίγο σέλινο

1 κουταλάκι του γλυκού τρίμμα από φλούδα λεμονιού

χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι

πιπέρι


Εκτέλεση:

Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια. Τα αλατίζετε, τα πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τοποθετείτε κάθε ψάρι σ' ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή σε μια λαδόκολλα.

Πλένετε τα λαχανικά. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά καθώς και ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού και τα αλατίζετε όλα μαζί.

Κομματιάζετε τη δάφνη και μαζί με λίγο μίγμα λαχανικών τα βάζετε στην κοιλιά των ψαριών. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα μοιράζετε κατά μήκος πάνω σε κάθε ψάρι.

Περιχύνετε το κάθε ψάρι με μια κουταλιά ελαιόλαδο, και κλείνουμε το αλουμινόχαρτο ή την λαδόκολλα σαν δεματάκια.

Τα τοποθετείτε σε ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

Σερβίρετε τα ψάρια ζεστά, μέσα στο αλουμινόχαρτό τους και μαζί με τα λαχανικά.

Αν θέλετε τα περιχύνετε με λαδολέμονο

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΑΣΤΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μπακαλιάρο παστό

λάδι για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΟ ΧΥΛΟ:

3 αβγά

3 - 4 κουταλιές νερό

λίγο αλάτι

αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τραβήξτε και βγάλτε την πέτσα του μπακαλιάρου. Κόψτε τον σε κομμάτια και βάλτε τα μέσα σε νερό που να τα σκεπάζει. Αφήστε τα να σταθούν 18 - 20 ώρες για να φουσκώσουν και να ξαρμυρίσουν. Στο διάστημα αυτό αλλάξτε μερικές φορές το νερό. Βγάλτε τα κομμάτια από το νερό, αφαιρέστε τα κόκκαλα και αφήστε να στραγγίσουν καλά. 

Στο μεταξύ ετοιμάστε το χυλό. Χτυπήστε τα αβγά με το νερό να ενωθούν και να αφρατέψουν λίγο. Ρίξτε το αλάτι και όσο αλεύρι χρειαστεί για να γίνει χυλός. Βουτήξτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου ένα ένα στο χυλό και τηγανίστε τα μέσα σε καυτό λάδι. Σερβίρετέ τον αμέσως συνοδεύοντάς τον με σκορδαλιά και σαλάτα από βραστά χόρτα ή λαχανικά.