ΣΑΡΑΓΛΙ

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 300 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• 50 γρ. γλυκόζη
• 6 γαρίφαλα
• φλούδα, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για το σαραγλί

• 400 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. καρυδόψιχα
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο
• 500 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
• φιστίκια, τριμμένα, για σερβίρισμα

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, τη γλυκόζη, τα γαρίφαλα και τη φλούδα από το λεμόνι.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Βράζουμε περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σαραγλί

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

• Σε ένα μπλέντερ ή γουδί χτυπάμε την καρυδόψιχα, το φιστίκι, το αμύγδαλο, την κανέλα και το γαρίφαλο. Δεν τα διαλύουμε πολύ να γίνουν σκόνη αλλά δεν θέλουμε και πολύ μεγάλα κομμάτια γιατί θα σπάσουν στη συνέχεια το φύλλο μας.

• Βάζουμε σε ένα μπολ τη γέμιση και σε ένα άλλο το λιωμένο βούτυρο.
• Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας μας.
• Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας και το βουτυρώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου χωρίς να ακουμπάει το πινέλο το φύλλο μας.
• Καλύπτουμε με ένα ακόμα φύλλο και το βουτυρώνουμε.

• Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του.
• Βάζουμε 2 ξυλάκια στη μέση των φύλλων ή βέργα αν έχουμε και τα διπλώνουμε στη μέση αφήνοντας 2 δάχτυλα κενό στην άκρη του.

• Τυλίγουμε σε ρολό όχι όμως πολύ σφιχτό. “Σουρώνουμε” με τα χέρια μας τις άκρες, πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο, και αφαιρούμε τα ξυλάκια ή τη βέργα

• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x40 εκ. και βάζουμε μέσα το ένα σαραγλί.

• Βουτυρώνουμε με το πινέλο από πάνω αμέσως για να μην ξεραθούν τα φύλλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί.
• Ότι βούτυρο μας περισσέψει το περιχύνουμε στο ταψί πάνω από το σαραγλί και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 3 μέρη.

• Ψήνουμε στον φούρνο για 70-90 λεπτά.

• Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στα καυτά σαραγλί.

• Αφήνουμε 30-40 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι.
• Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

ΚΟΡΝΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

Τι θα χρειαστούμε

1 πακέτο σφολιάτα
1 αυγό
βούτυρο - αλεύρι για το άλειμμα των καλουπιών
καλούπια (αν δεν έχετε μπορείτε να κάνετε μόνοι σας από χαρτόνι με το οποίο σχηματίζουμε κώνο, στερεώνουμε με συρραπτικό για να μην ανοίξει τον τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τον αλείφουμε με βούτυρο και αλεύρι για να ξεκολλήσουν εύκολα τα κορνεδάκια από τα καλούπια όταν τα ψήσουμε)

ΣΙΡΟΠΙ
3 1/2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1 βανίλια

ΚΡΕΜΑ
500 γρ. γάλα
3 κρόκους αυγών
1/2 κούπα ζάχαρη
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 βανίλια
60 γρ. βούτυρο

Σαντιγί (όποια σας αρέσει)


Πως θα το κάνουμε

Ετοιμάζουμε τα καλούπια μας - τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο - τα βουτυρώνουμε και τα αλευρώνουμε.

Κάνουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια να βράσουν για 20 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και κόβουμε κατά μήκος λωρίδες 2 εκ. περίπου.

Παίρνουμε το καλούπι μας το οποίο έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με αλεύρι, και τυλίγουμε γύρω του τη λωρίδα σφολιάτας ξεκινώντας από την κορυφή του καλουπιού. 

Βάζουμε λίγο νερό με τα δάχτυλά μας την άκρη της λωρίδας για να κολλήσει και τοποθετούμε σε ταψί.

Χτυπάμε το αυγό και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του κορνέ μας.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βγάζουμε προσεκτικά από τα καλούπια. 

Τα βουτάμε στο σιρόπι για μισό λεπτό περίπου. Δεν αφήνουμε παραπάνω γιατί θα διαλυθούν τα κορνεδάκια μας και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι.

Κάνουμε την κρέμα:

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, λίγο από το γάλα μας, το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να γίνει σαν χυλός.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυλό μας ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος ρίχνουμε το  βούτυρο και τη βανίλια. Μόλις αρχίσει να πήζει και να βγάζει φουσκάλες η κρέμα είναι έτοιμη. 

κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την επιφάνειά της με διάφανη μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Μόλις κρυώσει η κρέμα γεμίζουμε με αυτήν τα κορνεδάκια μας αφήνοντας λίγο κενό επάνω για να χωρέσει και η σαντιγί. . 

Χτυπάμε και τη σαντιγί μας την οποία βάζουμε στο κορνέ μετά την κρέμα για να κλείσει το κορνεδάκι μας και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο, καρύδια ή ότι άλλο μας αρέσει.

Καλή επιτυχία

ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΑ

Τι θα χρειαστούμε

400 γρ.  τριμμένη καρύδα
2 κουτιά σακχαρούχο γάλα
κερασάκια για το στόλισμα


Πως θα το κάνουμε

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σακχαρούχο γάλα και την καρύδα.

Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

Βάζουμε μισό κερασάκι στο κέντρο, το πατάμε ελαφρά και με το χερούλι από ένα κουτάλι κάνουμε το σχήμα της μαργαρίτας, πιέζουμε ελαφρά χωρίς να το χαράξουμε για να σχηματιστεί σαν πέταλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για 15΄

Όταν κρυώσουν τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη.
Βγαίνουν περίπου 30 κομμάτια