Κοκορετσάκια σε σουβλάκια

Ψήνονται πιο γρήγορα από τη σούβλα και σίγουρα εξασφαλίζουν το γιορτινό μας τραπέζι ακόμα κι αν ο καιρός έχει άλλα σχέδια! Αν τα ψήσετε στα κάρβουνα, αρχικά θα βάλετε τη σχάρα με τα σουβλάκια κοντά στη θράκα ώστε να τα δείτε να ροδίζουν καλά και να γίνουν τραγανά. Μετά θα ανεβάσετε λίγο τη σχάρα και θα ψήσετε γυρνώντας τα πολύ συχνά ώστε να ψηθούν καλά και ομοιόμορφα. Υπολογίστε το συνολικό χρόνο ψησίματος στα 45 λεπτά.

Χρόνος Προετοιμασίας:

2 ώρες

Χρόνος Εκτέλεσης:

Ψήσιμο: περίπου 35΄

Χρόνος Αναμονής:

Μαρινάρισμα: 1 βράδυ

Υλικά:

• Για 6 σουβλάκια
• 1 αρνίσια συκωταριά, βάρους περίπου 1½ κιλού
• 200 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
• τα φύλλα από 1ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αντεριά από 2 αρνάκια, κατά προτίμηση γάλακτος
• 6 μεταλλικές σούβλες για σουβλάκια
• ρίγανη, θυμάρι και άφθονο αλατοπίπερο, για το το πασπάλισμα

Εκτέλεση: 

Το προηγούμενο βράδυ: Πλένω πολύ καλά τη συκωταριά και την κόβω σε μεγάλους κύβους (όπως τα κλασικά χοιρινά σουβλάκια). Βάζω τους κύβους σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δυόσμο και μπόλικο αλατοπίπερο και ανακατεύω πολύ καλά. Σκεπάζω το μπολ και το βάζω για όλο το βράδυ στο ψυγείο για να μαριναριστεί καλά η συκωταριά.
Την επόμενη ημέρα: Πλένω πολύ καλά την αντεριά*.
Περνάω σε κάθε μεταλλική σούβλα κομμάτια από συκωταριά, εναλλάξ, δηλαδή από διάφορα μέρη της (συκώτι, πλεμόνια κ.ά.), σφικτά, ώστε να κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Προαιρετικά βάζω κομμάτια από αντεριά ανάμεσα στα κομμάτια της συκωταριάς.
Τύλιγμα με την αντεριά: Περνάω τη μία άκρη από τα έντερα στη σούβλα, τη δένω κόμπο για να μην φύγει και τυλίγω σφικτά τα εντόσθια τη συκωταριάς. Οταν φτάσω σην άλλη άκρη ξαναγυρίζω από την αρχή και επαναλαμβάνω το τύλιγμα άλλη μία φορά. Κόβω το έντερο και το δένω σφικτό κόμπο με την άλλη άκρη του που έχω δέσει στην αρχή.
Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια. Στερεώνω τα σουβλάκια όρθια σε ένα ταψί για να στραγγίξουν από τα περιττά υγρά και τα αφήνω για 20 λεπτά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC. Βάζω τα κοκορετσάκια σε μια σχάρα και τη στερεώνω στα χείλη ενός ταψιού ώστε να πέσουν μέσα τα υγρά του ψησίματος. Ψήνω τα σουβλάκια για 30 λεπτά. Μετά, ανεβάζω ψηλότερα το ταψάκι και γυρίζω τη λειτουργία στο γκριλ. Ψήνω για άλλα 2 - 4 λεπτά, μέχρι τα κοκορετσάκια να πάρουν ωραίο χρώμα, τα βγάζω και τα πασπαλίζω αμέσως με μπόλικο αλατοπίπερο, ρίγανη και θυμάρι (τα οποία αν θέλω έχω ανακατέψει όλα μαζί σε ένα μπολάκι).


 http://www.dinanikolaou.gr

Εκμέκ σοκολατόπιτα ψυγείου

Ένα διαφορετικό εκμέκ με κρέμα σοκολάτας που θα λατρέψετε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φυτική κρέμα με κανονική κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια γεύση.

 

Χρόνος Προετοιμασίας:

20΄

Χρόνος Εκτέλεσης:

15΄

Χρόνος Αναμονής:

Στο ψυγείο: 2 ώρες

Υλικά:

• Για 6-8 άτομα
• 400 γρ. φρυγανιές
• 1½ φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
• 2 φλυτζ. τσαγιού νερό
• Για την κρέμα σοκολάτα
• 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 750 γρ. γάλα
• 6 κρόκοι αυγών
• 80 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• Για τη σαντιγί
• 700 γρ. κρέμα γάλακτος φυτική
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• φλοίδες σοκολάτας για τη διακόσμηση

Εκτέλεση: 

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζω τη ζάχαρη και το νερό και το αφήνω να βράσει για 5 λεπτά. Δεν το αφήνω να δέσει πολύ.
Σε ένα ορθογώνιο ταψί, στρώνω τις φρυγανιές ώστε να καλυφθεί ο πάτος. Περιχύνω τις φρυγανιές με το ζεστό σιρόπι και τα αφήνω μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα: Παίρνω 1 φλυτζάνι από το μετρημένο γάλα και διαλύω μέσα το κορν φλάουρ. Σε ένα μπολ, χτυπάω τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτω το μίγμα με το κορν φλάουρ. Ανακατεύω καλά.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το υπόλοιπο γάλα να ζεσταθεί. Μόλις πάρει βράση, προσθέτω την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύω καλά μέχρι να λιώσει εντελώς. Προσθέτω το μείγμα των αυγών και ανακατεύω μέχρι να σφίξει η κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει.
Στρώνω την κρέμα σοκολάτας επάνω στις σιροπιασμένες φρυγανιές και βάζω το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.
Για τη σαντιγί: Χτυπάω καλά τη φυτική κρέμα με τη ζάχαρη και την βάζω σε κορνέ. Βγάζω το γλυκό από το ψυγείο και φτιάχνω γραμμές με τη σαντιγί επάνω στην σοκολατένια κρέμα. Πασπαλίζω με τις φλοίδες σοκολάτας και σερβίρω.

 http://www.dinanikolaou.gr

Αμυγδαλωτά σε φύλλο κρούστας

Τέλειο κέρασμα με τη λεπτή γεύση του αμυγδάλου και το απίθανο άρωμα της μαστίχας. Θα ξετρελάνει όσους τα δοκιμάσουν!!!

 

Χρόνος Προετοιμασίας:

30 λεπτά

Χρόνος Εκτέλεσης:

Ψήσιμο: 20-25 λεπτά

 

Υλικά:

• Για 34 - 36 κομμάτια
• 300 γρ. αμυγδαλόψιχα, ασπρισμένη, καβουρδισμένη στο γκριλ για ελάχιστα λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και τριμμένη σε χοντρά ψίχουλα
• 2 ασπράδια από βιολογικά αυγά, χτυπημένα σε μαρέγκα
• 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη μαστίχας Χίου
• 2 κουτ. σούπας λικέρ μαστίχας Χίου ή κάποιο λικέρ της αρέσκειας σας
• 1/2 φλιτζάνι γλυκό κουταλιού κεράσι (ή βύσσινο), καλά στραγγισμένο από το σιρόπι του
• 4 λεπτά φύλλα κρούστας
• 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• 1/3 φλιτζανιού (περίπου 80 ml) ανθόνερο, για το ράντισμα
• άφθονη ζάχαρη άχνη, για το  πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω την καβουρδισμένη και τριμμένη αμυγδαλόψιχα και προσθέτω τα χτυπημένα ασπράδια, τη σκόνη μαστίχας, το λικέρ και το στραγγισμένο γλυκό κουταλιού. Ανακατεύω πολύ καλά.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 C. Στρώνω με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.

Παίρνω ένα φύλλο κρούστας και το απλώνω σε καθαρή και επίπεδη επιφάνεια. Το αλείφω καλά με λίγο βούτυρο και το διπλώνω στη μέση. Κατά μήκος της στενής πλευράς του απλώνω το 1/4 του μείγματος αμυγδάλου. Τυλίγω το φύλλο σε ρολό και το κόβω σε φέτες με πάχος περίπου 1½ εκ., φτιάχνοντας μικρά σαραγλάκια. Τα βάζω στο ταψί, το ένα κοντά στο άλλο.

Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με τα άλλα 2 φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση και τα κόβω και αυτά σε σαραγλάκια, τα οποία βάζω στο ταψί.

Τοποθετώ το ταψί στο φούρνο και ψήνω τα αμυγδαλωτά-σαραγλάκια για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.

Βγάζω το ταψί από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν ελαφρώς. Τα ραντίζω με το ανθόνερο και τα πασπαλίζω με άφθονη ζάχαρη άχνη.

 

 

 http://www.dinanikolaou.gr

«Μελαχρινή» νηστίσιμη

Όταν φτιάχνω γλυκίσματα σιροπιαστά που έχουν υφή κέικ τα αφήνω να κρυώσουν καλά και τα σιροπιάζω με χλιαρό σιρόπι. Ετσι, απορροφούν καλύτερα το σιρόπι και δεν λασπώνουν.

 

Χρόνος Προετοιμασίας:

15΄

Χρόνος Εκτέλεσης:

Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά:                                                                           

• Για 1 ταψί διαμέτρου 28 - 30 εκ.
• 600 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 κουτ. σούπας καλής ποιότητας σκόνη κακάο
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (σκόνη)
• ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
• 200 γρ. χονδροσπασμένη καρυδόψιχα
• 2 σφηνάκια κονιάκ
• 650 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
• 200 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη, για το ταψί
• ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό πορτοκάλι
• Για το σιρόπι
• 500 ml νερό
• 300 γρ. ζάχαρη
• 1 φλιτζ. τσαγιού μέλι
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

 Εκτέλεση:

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C (κατά προτίμηση στη λειτουργία του αέρα, αν διαθέτει ο φούρνος σας).
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω καλά το αλεύρι, το κακάο, την άχνη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το γαρίφαλο και την καρυδόψιχα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω το κονιάκ, το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και το ξύσμα.
Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος του αλευριού, ρίχνω εκεί το υγρό μείγμα και ανακατεύω καλά με τα χέρια (ή με ξύλινη κουτάλα ή με το μίξερ χειρός), με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματίσω ένα πυκνό, ομοιογενές μείγμα.
Λαδώνω ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28 - 30 εκ., αδειάζω εκεί το μείγμα και το ψήνω για 1 ώρα. Για να δω αν είναι έτοιμο, βυθίζω στο κέντρο του τη λάμα ενός μαχαιριού: πρέπει να βγει στεγνή, χωρίς υπολείμματα ζύμης. Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει εντελώς.
Σιρόπι: Βάζω όλα τα υλικά του σε ένα κατσαρολάκι, τα ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά και, όταν το μείγμα κοχλάσει, το σιγοβράζω για 8 - 9 λεπτά. Το αφήνω να κρυώσει ελαφρώς και να γίνει χλιαρό.
Περιχύνω σταδιακά την κρύα «μελαχρινή» με το χλιαρό σιρόπι. Όταν κρυώσει ξανά το γλυκό το κόβω σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρω.




 http://www.dinanikolaou.gr

Κανταΐφι με κρέμα

Εκμέκ κανταΐφι, μεγαλειώδες, λαχταριστό, γλύκισμα για ιδιαίτερες περιστάσεις. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό τσέρκι που θα αγοράσετε από καταστήματα με εξοπλισμό κουζίνας ή έστω ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι, απαραιτήτως με αποσπώμενα τοιχώματα για να μπορέσετε να ξεφορμάρετε το γλυκό.

 

Χρόνος Προετοιμασίας:

45΄

Χρόνος Εκτέλεσης:

Ψήσιμο: 15΄

Χρόνος Αναμονής:

Στο ψυγείο: 1 ώρα τουλάχιστον

Υλικά:                                                                                        

• Για 1 ταψάκι διαμέτρου 20 εκ.
• Για την κρέμα
• 650 ml γάλα
• 125 γρ. ζάχαρη
• 70 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 1 κουτάκι σκόνη βανίλιας
• ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
• 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 150 γρ. αγελαδινό βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• Για τη σαντιγί
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• Για τη βάση
• 100 γρ. κανταΐφι
• 60 γρ. λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• Για το σιρόπι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 200 ml νερό
• χυμός από ½ λεμόνι
• Για το γαρνίρισμα
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, τριμμένα
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη

Εκτέλεση:

Για την κρέμα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω το γάλα και τη μισή ζάχαρη και τα ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά.

Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζω την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τη σκόνη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τα αυγά και τα χτυπάω με το μίξερ χειρός, μέχρι να αναμειχθούν καλά και να γίνουν ένα πηκτό μείγμα. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνω λίγο-λίγο το ζεστό γάλα από την κατσαρόλα και το ρίχνω στο μπολ με τα χτυπημένα υλικά, δουλεύοντας διαρκώς με το μίξερ αλλά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι το καινούριο μείγμα που θα προκύψει να γίνει λείο και σχετικά ρευστό. Το αδειάζω στην κατσαρόλα και ανακατεύω γρήγορα και έντονα με μια ξύλινη κουτάλα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κάνει μεγάλες φουσκάλες. Αποσύρω από τη φωτιά προσθέτω το βούτυρο, ανακατεύω καλά να ομογενοποιηθεί και αφήνω την κρέμα να κρυώσει.

Για τη σαντιγί: Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάω με το μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη, μέχρι να φτιάξω μια αφράτη και σφικτή σαντιγί.

Για το σιρόπι: Βάζω όλα τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα ζεσταίνω για 5 - 6 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν μια βράση. Αποσύρω και αφήνω το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Για τη βάση: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνω ελαφρώς ένα μέτριο ταψάκι (ή ένα μέτριο πυρίμαχο οβάλ σκεύος). Απλώνω εκεί το κανταΐφι και το αραιώνω λιγάκι με τα χέρια μου για να απλωθεί σε όλο τον πυθμένα. Το περιχύνω με το λιωμένο βούτυρο και βάζω το ταψάκι στο φούρνο. Ψήνω το κανταΐφι για 15 λεπτά, μέχρι απλώς να ροδίσει απαλά και να στεγνώσει. Το βγάζω από το φούρνο και, όπως είναι καυτό, το περιχύνω με το κρύο σιρόπι. Το αφήνω για 5 λεπτά.

Συναρμολόγηση: Μεταφέρω το σιροπιασμένο κανταΐφι σε ένα μικρό και βαθύ ταψάκι με διάμετρο 20 - 22 εκ., με αποσπώμενα τοιχώματα. Εναλλακτικά, στρώνω με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί και βάζω στο κέντρο του ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 20 - 22 εκ.

Απλώνω στη βάση το σιροπιασμένο κανταΐφι και αδειάζω από πάνω την κρέμα. Ισιώνω την επιφάνεια και απλώνω εκεί τη σαντιγί, ανασηκώνοντάς την με ένα πιρούνι για να κάνει κορυφές (αν θέλω, τη βάζω σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και σχηματίζω ροζέτες σαντιγί στην επιφάνεια της κρέμας). Βάζω το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα.

Ξεφορμάρω το γλυκό (δηλαδή ανοίγω τα αποσπώμενα τοιχώματα του ταψιού ή απλώς ανασηκώνω το τσέρκι) και πασπαλίζω την επιφάνεια με τα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης και την κανέλα. Σερβίρω αμέσως.

http://www.dinanikolaou.gr

ΚΕΪΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΤΑΡΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ !!!

Τι θα χρειαστώ:
1 κούπα ηλιέλαιο
2 κούπες ζάχαρη
3 αβγά
2 βανίλιες 
1 μπέικιν πάουντερ
1 πορτοκάλι (τον χυμό του διαλύω το μπέικιν)
500 γρ. Αλεύρι κοσκινισμένο
2 μέτρια πορτοκάλια ολόκληρα ....! στο μουλτι, όχι όμως πολτό, κομματάκια ....
 
Η εκτέλεση με την σειρά που την δίνω:
Φούρνο πάνω κάτω 170 βαθμούς για 60 λεπτά.........
το σιρόπι όταν κρυώσει τελείως το κέικ. 
Κάνω το σιρόπι σε μπρικάκι: βάζω 3 κουταλιές μαργαρίνη ..
3 κουταλιές ζάχαρη
Λειώνω την ζάχαρη
Προσθέτω τον χυμό από ένα πορτοκάλι
Το βράζω 5 λεπτά και το περιχύνω στο κέικ
...............
ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 

Από το μείγμα για το κέικ πορτοκαλιού, κρατώ 2 ποτήρια για την τάρτα (πάντα το κάνω) ..και κάνω μηλόπιτα..αχλαδόπιτα κλπ
Τώρα για το στήσιμο της τάρτας, βουτυρώνω την ταρτιέρα. Κόβω τα πορτοκάλια σε φέτες και βάζω κυκλικά ...ρίχνω ραντίζω με ηλιέλαιο μισό φλιτζάνι περίπου, ρίχνω 3-4 κουταλιές ζάχαρη καστανή άμα έχεις .... και από επάνω την ζύμη......40_50 λεπτά στους 170 βαθμούς - πάνω κάτω ο φούρνος......
Τώρα προσοχή, θα τη βγάλω από την ταρτιέρα όταν κρυώσει καλά

Η Συνταγή και οι Φώτο είναι από την γλυκύτατη Ελένη Λ. Τσολακούδη.

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΦΙΛΕΤΟ ΤΗΣ ΔΙΑΙΤΑΣ...ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ!!!

Καλά φάγαμε, καλά ήπιαμε τόσο καιρό, μαζέψαμε κάμποσα κιλάκια, εεε... ώρα να τα χάσουμε.
Το φαγάκι αυτό είναι νοστιμότατο, χωρις να μας προσθέτει κάτι επιπλέον στο βάρος μας.. δεν μένει παρά να το ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ!!!

ΥΛΙΚΑ
Μια συσκευασία βακαλάο φιλέτο (1000 γρ)
3 ώριμες μεγάλες ντομάτες τριμμένες η' 1 συσκευασία ντοματάκια κονκασε
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
Αλάτι 
Πιπέρι
4 κ.σούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και στρώνουμε τα φιλέτα σε ένα ταψί,τα αλατοπιπερώνουμε
και ρίχνουμε από πάνω τις τριμμένες ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά

σκεπάζουμε το ταψί μας με καπάκι αν έχει το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε,
διαφορετικά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 175-180 βαθμούς για 3 τέταρτα στην τελευταία σχάρα και στο τέλος αφαιρούμε το καπάκι να πάρει ελαφρά λίγο χρώμα. (όχι πολύ και ξεραθούν).

Συνοδεύουμε τα φιλετάκια μας με πράσινη σαλάτα (βραστά κολοκυθάκια, μαρούλι).

nostimessyntagesthsgwgws